無鋁油條變軟不酥脆的原因

　　傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用無鋁油條膨松劑，而用無鋁油條膨松劑炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無法解決的技術(shù)問題。

　　可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說發(fā)硬），大都是用無鋁油條膨松劑炸的油條。

制作無鋁油條的常見問題與常識：

油條形狀不好控制，炸油條的時候可以選擇刷油或者是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

油條表皮太厚，面團(tuán)醒發(fā)不到位或者面團(tuán)太硬、太干。

明礬是一種中藥，可以做食品添加劑，但其本身有毒，使用不當(dāng)對人體造成的傷害不小。老年人吃多了，可能會得老年智力低下；孩子吃多了則會影響其成長發(fā)育，尤其是在智力方面影響更大。

因?yàn)槊鞯\對人體的危害，所以國家明令禁止饅頭等面制品、膨化食品等食品中不得添加任何含鋁食品添加劑。但目前，還是有不良商家將明礬添加在食物中。孩子成長每個階段都非常重要，如果攝入過量的明礬可能會影響他的一生，所以家長在日常生活中給寶寶選擇食品時一定要小心謹(jǐn)慎?！翱蛻舻臐M意”是我們五豐人永恒的追求，本公司愿為廣大客戶提供物美價廉的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及全的方位的技術(shù)服務(wù)。

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油條炸出來很油怎么辦？

                                                                   油條炸出來很油怎么辦？

一、面粉質(zhì)量不好

做油條用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不好，炸油條就容易吸油。

二、配方配料不合理

一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會添加酵母，如果酵母用量過大，就會造成油條吸油量偏大。

三、油炸火候沒有掌握好

起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時使浸泡在里面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時間過長也會造成油條吸油量偏大。

五豐無鋁油條膨松劑

特點(diǎn)：可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，吸油率低。