揭秘面包松軟的秘訣

水溫很重要，不管是面包機(jī)和面還是料理機(jī)，活面的時(shí)候要考慮摩擦生熱的因素，建議使用冰水，夏天(5度~7度為好)，好保證打面結(jié)束后，出面溫能控制在20~30以內(nèi)的低溫，再來(lái)，在家如果沒(méi)有料理機(jī)或者面包攪拌機(jī)，純靠手揉，一般是揉不出組織薄膜的，組織薄膜就是面團(tuán)成型后，拉開(kāi)在燈光下有一層透光的薄膜，里面有大大小小的氣泡，撕開(kāi)的時(shí)候，邊緣光滑。這是判斷面團(tuán)是否揉成的關(guān)鍵依據(jù)。歡迎換購(gòu)山東五豐的面包改良劑 成分。

揭秘做面包松軟的秘訣

發(fā)酵，想要面團(tuán)松軟，發(fā)酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發(fā)酵，面包推薦二次醒發(fā)，即常溫醒發(fā)和醒發(fā)箱醒發(fā)，活好了面，放在盆子里。覆蓋紗布或者保鮮膜，現(xiàn)在的天氣就可以放在常溫下醒發(fā)四十分鐘到一個(gè)小時(shí)，發(fā)到原來(lái)面團(tuán)的1.5~2倍為宜。倒出來(lái)可以看到醒發(fā)后類(lèi)似蛛網(wǎng)的組織。

再來(lái)將大面團(tuán)分割成想做的面包的大小，排氣(有助于二次發(fā)酵)成型，擺進(jìn)烤盤(pán)里。準(zhǔn)備二次醒發(fā)。再來(lái)將大面團(tuán)分割成想做的面包的大小，排氣成型，擺進(jìn)烤盤(pán)里。準(zhǔn)備二次醒發(fā)。溫度:33~38。濕度:76~82歡迎換購(gòu)山東五豐的面包改良劑 成分。

為什么面包發(fā)不起來(lái)？原因有：

（1）發(fā)酵溫度低于25度（溫度在35度-40度之間）。

（2）面粉為低筋面粉（建議采用高筋面粉）。

（3）酵母失效。

（4）面粉和面和稀了（不同日期不同產(chǎn)地面粉吸水性不一樣，要適當(dāng)調(diào)節(jié)面粉的重量）。

（5）酵母直接接觸了糖和鹽。

（6）油太多。

歡迎使用面包改良劑 成分，他能有效提高面團(tuán)在生產(chǎn)過(guò)程中的穩(wěn)定性，如改善面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)制品的貨架期。