油條

主要食材：面粉1000克，溫水600克，鹽13-15克，秋葉丹無鋁油條膨松劑用途15-20克（無鋁）

一步，盆里倒入1000克普通面粉，放入13克鹽和秋葉丹無鋁油條膨松劑用途攪拌均勻，分次倒入600毫升左右的溫水和面，要邊倒邊攪，一直攪拌成稍軟的大面絮就可以。

第二步，然后倒入適量的食用油，然后用揣面的手法，把油和面混合均勻，不要去揉面，容易起筋，這時候面會很粘手，戴個手套把面揣光滑些，盆里撒些干面粉，把面團整理成型拿起來，盆子底部來點油給它涂抹均勻，放入面團，表面繼續(xù)抹上一些食用油，蓋上鍋蓋醒面20分鐘。

第三步，案板上撒些干粉，把醒好的面團取出來，這個面團只需輕微發(fā)酵，面團不要揉，將它拉長，如果你的面團一拉開就回縮的厲害，說明面團起筋太硬了，即使炸了，也是面棍棍。

第四步，拉開后把面搟一搟，然后切成2指寬的長條，取兩根面條疊在一起，用筷子從中間壓一壓，然后輕輕地拉長放到案板上松弛3-4分鐘。

第五步，油溫6成熱下入油條，可以先放一小塊面條，如果能快速浮起說明油溫可以，中火慢炸，不停的翻動，讓油條四周都變的金黃就可以了，撈出控一下油就可以享用了。

山東五豐秋葉丹無鋁油條膨松劑用途：速凍生胚油條，就是提前把面制成大小不同的面胚，放入冰箱速凍，不需要請專業(yè)的師傅，無需解凍直接下油鍋炸，用多少炸多少。沒有損耗及浪費，只需一個人翻油條。面坯通過速凍，又保持了油條原味，又杜絕了細菌滋生，且管理也方便。

無論從油條品質(zhì)，衛(wèi)生健康，方便快捷，省人工方面考慮，速凍生胚油條，今后必將占據(jù)市場主導地位，它符合現(xiàn)代人追求的衛(wèi)生健康，方便快捷的都市生活，又滿足了人們對傳統(tǒng)油條口感的要求。

秋葉丹無鋁油條膨松劑用途1.外形看上去像油條，吃起來僵硬沒有嚼勁。2.內(nèi)里有面芯，油條很快變軟。3.油條四個邊角硬邦邦，且表皮氣孔大吸油多。4.保質(zhì)期短，半個月后就炸不起來了。

以上幾個弊端是目前市場上普遍存在的問題。

山東五豐研發(fā)的秋葉丹無鋁油條膨松劑用途是內(nèi)起發(fā)工藝。一般生胚下鍋15~20秒起浮，這樣不會把面炸死，表皮也不會僵硬。炸出的油條表皮飽滿，氣孔小，內(nèi)里蓬松有彈性。特別是該配方炸出的油條涼了后口感更佳，軟硬適中有嚼勁。解決了速凍生胚保質(zhì)期短炸不起來的問題。

哪四種油條膨松劑可以炸出又香又脆的油條？

一：堿礬油條是油條的起點，不論從口感還是香味來講，好的堿礬油條香味正宗，老一輩很認準這個味道。堿礬在油炸時迅速膨脹，膨脹的過程很大也快，個人覺得比任何油條膨松劑還膨脹。

這就是為什么老式油條把兩根面扭成麻花狀炸制也會很蓬松的原因之一，換成其他配料，扭成麻花樣只會炸成棍子。如果堿礬的比例不對，那么油條內(nèi)部就會有堿或礬反應過剩的味道。礬會是影響心腦心管是老年發(fā)病的原因之一。

二：小蘇打泡打粉都可以單獨或者混合做油條面，蘇打高溫分解二氧化碳，泡打粉里面的酸堿物質(zhì)遇水遇高溫也會分解蓬松。但都要適量投放。

這兩種方法和面以后需要醒發(fā)個把小時，然后把面團切割小塊折疊排氣揉成長條狀，手法很關(guān)鍵，裝入保鮮袋去除空氣再次醒發(fā)。可以頭天晚上做，第二天早上炸，也可以醒發(fā)幾小時之后再炸。

三：秋葉丹無鋁油條膨松劑用途和泡打蘇打的成分和做法有異曲同工之處，廠家會把比例配制好，只需按照上面寫的百分量來放料。蓬松效果也不錯，是現(xiàn)在新式的油條代表。

四：酵母發(fā)面式油條和油餅相似。油條要比油餅面稍硬些，容易成型。酵母發(fā)面不能太過，發(fā)好后搟成長條，上面輕微撒薄粉，切成小片，筷子抹水，按壓重疊一起拉長，下鍋后不停翻動蓬松效果會更好。

油條怎么做味道好？

食材：高粉750克、植物油適量、雞蛋1個、秋葉丹無鋁油條膨松劑用途3-5克、鹽 2-3克

面粉過篩，加鹽、秋葉丹無鋁油條膨松劑用途混合均勻，打入雞蛋，加入植物油10-15克，靜置一會兒后，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。用手揉搓面團，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團有點沾手，可以加入少量干面粉，揉到面團不沾手。 揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至第二天早上；

2、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團里的氣。用手將面團往兩端拉長，然后用手掌壓成薄扁的長方形面片；

3、刮板稍抹點油，將面片切開，并將相鄰兩個疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下；

4、稍微放置后，將其拉長，即成油條生坯；

5、制作油條的面坯也可以制作油餅的。只用手使勁將面團壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀；

6、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）；

7、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。并用筷子適當下壓油條胚子；

8、油條在油鍋內(nèi)迅速被炸泡，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋、食用。