鹵牛肉注意事項(xiàng)

（香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，可是若不得其法，則常常會(huì)做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實(shí)

燉牛肉的做法尤是簡(jiǎn)單，只要注意火候和放鹽的時(shí)間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見人愛、香滑

軟爛的ji品滋味。一.先選上一塊肥瘦適中的上好牛肉，洗凈切塊放上黃酒煸炒一下；二.水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小

火慢燉一個(gè)半小時(shí)；三.打開鍋蓋加入適量的shi鹽（鹽要后放，否則牛肉不易熟且口感硬），蓋鍋蓋后繼續(xù)小火燉煮半小時(shí)后根據(jù)自己的口味大火收一下湯汁即可。不僅做法超級(jí)簡(jiǎn)單，那令人聞之欲醉。

鹵牛肉（高壓鍋）的做法步驟

1. 牛腱泡水15分鐘，洗凈臟水備用。

2. 將洗凈的牛肉與少許姜片、蔥段一起放入鍋里，加水煮沸焯至牛肉變色取出，用溫水洗凈臟水和浮沫備用。

3. 準(zhǔn)備調(diào)料包。用超市現(xiàn)買的燉肉調(diào)料（1/4袋）加10粒胡椒做成下方的調(diào)料包。

4. 調(diào)湯汁。首ci調(diào)制的，往高壓鍋里放入3杯清水、1杯李錦記燒鹵汁、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、蔥、姜少許、半只洋蔥以及上一步準(zhǔn)備好的調(diào)味包，中火煮香后，放入洗凈的牛肉。以前已經(jīng)做過(guò)的，拿以前的老鹵做底湯，或按1:3的比例重新加入燒鹵汁和熱水，或重新放入蠔油、糖等，根據(jù)本次想吃的口味適當(dāng)進(jìn)行微調(diào)。材料的切法:牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。

70年練就醬貨絕活

“閆記醬牛肉”“好吃”在哪呢？火鍋快餐時(shí)代來(lái)臨70000億財(cái)富從天而降斂財(cái)之戰(zhàn)誰(shuí)主沉浮《2008年中國(guó)餐飲業(yè)分析及投資咨詢報(bào)告》報(bào)道，1978年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總量54億元，然后以年均20。鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散……說(shuō)起它的好，還是銷售量有發(fā)言權(quán)。淡季每天能銷售二三百斤，到了端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)這樣的盛大節(jié)日，為了讓更多顧客買到醬牛肉，不但要提前預(yù)訂，還要采取限購(gòu)措施。這景象很難讓人想象來(lái)自一家沒有連鎖、沒有分店的小作坊。

閆老的一手好廚藝，是從11歲時(shí)開始練就的。那還是在解放前，大戶人家經(jīng)常在家里辦酒宴，孩提時(shí)的閆老開始跟隨父親出外臺(tái)做飯。當(dāng)時(shí)“閆記”美食在天穆村已小有名氣，閆老的爺爺，是閆記醬貨的開創(chuàng)者，他是第三代傳人。到16歲，閆老已經(jīng)可以獨(dú)當(dāng)一面。那時(shí)的他，除了醬貨，炒菜、包子、燜餅也都是拿手絕活。解放后，他還在食堂做過(guò)炒菜師傅。1985年，他在天穆村食品街正式開了一家“閆記醬貨店”，這一干就是近30年。憑著一手絕活和上好的人緣，他小店的顧客總是里三層外三層。除了來(lái)自本市的食客，還吸引了北京、哈爾濱、河北等來(lái)自全國(guó)各地的朋友，更有不少東南亞mu斯林慕名前來(lái)品嘗。將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用4。