海藻酸不溶于水，但放入水中會(huì)膨脹。海藻酸鈉是由B-D-甘露糖基和A-L-葡萄糖基通過1→4糖甙鏈連結(jié)而成的線狀共聚物[1]。因此，傳統(tǒng)上，海藻酸鈉用作piamji的粘合劑，而海藻酸用作速釋片的崩解劑。然而，海藻酸鈉對(duì)piamji性質(zhì)的影響取決于chufang中放入的量，并且在有些情況下，海藻酸鈉可促進(jìn)piamji的崩解。海藻酸鈉可以在制粒的過程中加入，而不是在制粒后以粉末的形式加入，這樣制作過程更簡單。與使用淀粉相比，所制的成片機(jī)械強(qiáng)度更大。

能夠被使用于穩(wěn)定劑以及懸浮劑還有膠凝劑等當(dāng)中。在使用的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)我們國內(nèi)相關(guān)部門根據(jù)的量來進(jìn)行使用，如果超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的量勢(shì)必會(huì)對(duì)人體健康帶來不良影響。在日本國家制作冰淇淋的時(shí)候會(huì)通過海藻酸鈉的作用來讓冰激凌的形狀得到保持，而且還可以讓冰淇淋的組織變得更為細(xì)膩很多。它在用量的控制上通常為百分之零點(diǎn)一到百分之零點(diǎn)四之間。在制作餡料的時(shí)候能夠讓餡料的粘性得到有效的增加，需要將用量控制在百分之零點(diǎn)一到百分之零點(diǎn)七之間

海藻酸鈉的作用。海藻酸鈉，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。

海藻酸鈉的作用有哪些

　　海藻酸鈉的作用1、用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感。

　　海藻酸鈉的作用2、許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。