另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風背光的地方，然后在存放雞蛋的盒子內(nèi)放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用?？赐庥^：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內(nèi)部;

內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室（air sac）。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的，是體內(nèi)外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發(fā)育而增大?？捎^察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。

缺少鈣磷 產(chǎn)蛋雞需要大量的鈣來形成蛋殼，缺鈣就會產(chǎn)薄殼軟殼蛋。磷對雞的骨骼堯蛋殼和體細胞的形成，以及對碳水化合物堯脂肪和鈣的利用有重要作用，尤其母雞需要更多磷，因為蛋黃中含有較多的磷。蛋黃是蛋中富有營養(yǎng)的部分，由蛋黃膜、胚盤和內(nèi)容物組成。蛋黃膜是一層微細而緊密的薄膜。蛋黃膜富有彈性，起著保護蛋黃和胚胎的作用，防止蛋黃和蛋清混合。蛋黃顏色和結(jié)合緊密度是辨別準確的了，區(qū)分度很大。當然雞蛋一定要是新鮮雞蛋，放置久了土雞蛋和飼料雞蛋都會出現(xiàn)散黃的問題。

異常聲響、陌生人畜出現(xiàn)，會使雞群突然受驚，造成產(chǎn)蛋量顯著下降，因此，應盡量減少自然界對雞群的不良刺激：或驅(qū)蟲所引起的副作用．也可使蛋雞產(chǎn)蛋量突然下降：因此，要選用合理的和驅(qū)蟲方法，定期進行預防接種和驅(qū)蟲。半透明有粘性微黃色的典型的膠體，由外向內(nèi)：層為外層稀蛋白，第二層為濃蛋白，第三層為內(nèi)層稀蛋白，第四層為系帶層。導熱能力弱，防止外界氣溫對蛋黃的影響，保護蛋黃及胚胎，供給胚胎發(fā)育所需養(yǎng)料及水分。休產(chǎn)因素即蛋雞休產(chǎn)甘同期化如果有5％，～10％的雞同時休產(chǎn)，產(chǎn)蛋量就會突然下降：這不是雞群健康狀況或產(chǎn)蛋潛力有什么變化，而是休產(chǎn)日同期化的雞數(shù)臨時增多，形成產(chǎn)蛋率下降假象：在很短的時間內(nèi)，雞群產(chǎn)蛋就會恢復原有水平。