在選配廚房?jī)艋O(shè)備前首先需要了解用戶既定菜式和進(jìn)餐人數(shù)，這是布置設(shè)計(jì)的主要參數(shù)，也是確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)的依據(jù)。另外需要考慮可供應(yīng)的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源(220V/380V)。其次廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位也是需要考慮的，然后就是根據(jù)自己的預(yù)算情況和投資狀況進(jìn)行選配。

油煙凈化器的材質(zhì)，常見的酒店油煙凈化機(jī)的材質(zhì)主要分為3種，不銹鋼材料、鋁合金材料、和鍍鋅板材料，每種材質(zhì)的油煙凈化機(jī)有著各自的優(yōu)點(diǎn)，下面說說這3款材質(zhì)設(shè)備。一、銹鋼材料存在導(dǎo)電性能好，吸附?？箯?qiáng)酸抗強(qiáng)堿能力強(qiáng)等特點(diǎn)，所以不銹鋼材料的油煙凈化器用存在凈化下場(chǎng)好，操作壽命長(zhǎng)，合適在強(qiáng)酸強(qiáng)堿景象下工作；二、鋁合金材料油煙凈化器，鋁合金材料存在導(dǎo)電性能好。吸附級(jí)特點(diǎn)，可是鋁合金材料抗酸堿能力差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿景象下侵蝕過快，所以鋁合金材料油煙凈化器合適餐飲業(yè)油煙凈化。三、鍍鋅板材料油煙凈化器，鍍鋅板對(duì)照鋁合金凈化下場(chǎng)和操作壽命都差很多，所以鍍鋅板油煙凈化器合適于郊區(qū)人丁密度小低空排放安裝。

復(fù)合式油煙凈化器

　　復(fù)合式油煙凈化器就是靜電式和機(jī)械式或靜電式和合濕式的組合。首先將高速高密度的油脂經(jīng)過離心鋼網(wǎng)分離大顆粒油煙，同時(shí)將小顆粒油煙減速，初步凈化后剩下小顆粒油煙粒子將會(huì)吸附在高壓電場(chǎng)的吸附板上，二次凈化后殘余的小部分油煙在經(jīng)過靜電式，再次凈化，凈化效率非常高。

選擇合適自己廚房的風(fēng)量

　　選擇合適風(fēng)量根據(jù)自己的廚房大小去選擇廚房油煙凈化器，對(duì)于餐飲行業(yè)來說的話，考慮的不僅僅是廚房大小，而且還要考慮風(fēng)量，可以先統(tǒng)計(jì)出廚房有多少個(gè)灶頭，計(jì)算出總風(fēng)量，并且凈化器標(biāo)注的風(fēng)量要大于廚房總風(fēng)量，然后根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去選購(gòu)所需的凈化器。