黃糊精是一種黃白色的粉末狀，它不溶精，而溶于強電解質(zhì)，融解在水中具備較強的粘性，淀粉質(zhì)原材料在開展蒸制時，木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)受分解反應(yīng)，就轉(zhuǎn)化成了。這時候假如添加一滴碘時，水溶液就會呈紅紫色，而不是象淀粉遇碘那般呈深藍色。 黃糊精廣泛運用于瓷器磨具、碳化硅制品、鍛造、混凝土澆筑料、耐火材料融合劑和包裝木箱黏合劑等制造行業(yè)，特別是在在磨具耐磨材料和耐火材料，防火回爐廢料，輕質(zhì)磚，異型磚，水泥外加劑，在混泥土，縮減，緩凝，保塑等層面實際效果非常好。對其商品的前期定形有實際效果，按適度配制，兌入，攪拌均勻，造型設(shè)計中，對避免 坍塌，保角保楞有很好的功效。

抗性麥芽黃糊精作為一種新型低黏度水溶性的膳食纖維產(chǎn)品，在國外已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，尤其是飲料工業(yè)，不溶性膳食纖維，口感粗糙而不光滑，很難使加工的食品變得好吃，而高分子水溶性膳食纖黃糊精維，黏度高，凝膠性大，在很多食品加工工藝上應(yīng)用效果也不佳，抗性麥芽黃糊精是以谷物淀粉或者薯類淀粉為原料制成，原料來源廣泛而廉價。

在黃糊精加工性能方面，它具有易溶解性，低黏度，酸穩(wěn)定性，壓熱穩(wěn)定性，冷凍解凍穩(wěn)定性，低褐變性和儲存穩(wěn)定性等優(yōu)點，在生理功能方面，它具有高消化耐受性，低血糖指數(shù)，低熱量，防止，減肥和增強微量元素吸收等生理功能?！　?/span>

因此，對于中國食品工業(yè)來說，抗性麥芽黃糊精是一種很理想的水溶性膳食纖維的產(chǎn)品，應(yīng)用前景值得期待?！　¤b于黃糊精奇特的理化性質(zhì)和優(yōu)良的生物學(xué)特性，可以預(yù)料在今黃糊精后若干年內(nèi)，有關(guān)黃糊精的修飾，包合，配位，聚合和應(yīng)用研究仍將是人們非常感興趣的課題，特別值得提出的是黃糊精作為酶模型以及作為自組裝與分子識別的主體將有著不可估量的前景。