吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別
在市面，人們一般會發(fā)覺吉利丁片有二種化學物質形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。將少量的吉利丁融化后加入一些果茸與醬料中，能增加液體的濃稠度，減小液體的流動性，產生更濃郁的口感。實際上二者的成份是完全一致的，僅僅物理學形態(tài)上的區(qū)別而已。是一種傳統式的凝結用膠原纖維，不錯的吉利丁片外形較為透亮，有點淡黃色，無氣味，需儲放于干躁處，不然易返潮粘接。外形呈白色粉狀，成分和作用與吉利丁片徹底一樣，但應用起來比吉利丁片要便捷一些。

吉利丁在蛋糕烘焙中的應用是在18新世紀，美國文學家Hannah Glasse（漢納·格拉斯）在她18歲時出版發(fā)行了《The Art of Cookery》一書，書上將吉利丁作出的甜品被被視為了“Gelatin desserts”名字的含義。吉利丁片是烘焙行業(yè)制作西式甜點的主要烘焙原料，是由Gelatine音譯過來的，又叫魚膠或明膠，是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質深加工產品，主要成分為蛋白質，顏色較透明，價格較高。
此后，吉利丁在甜品中便擁有更普遍的應用，特別是在是大量地應用在慕斯、水晶果凍等必須定形的甜品中。 3、生活起居中的吉利丁 在我國北方地區(qū)，肉凍基本上是每到新年時家中必做的一道菜式，簡潔明了而言其作法就是說以豬皮主導材，加上不一樣調味品熬料而成。原理就是說使豬皮中很多的膠狀物根據提溫后融解勻稱，再根據減溫使其凝結，切片服用。吉利丁仍以濃稠劑、定型劑等功效普遍應用在蛋糕烘焙商品中，特別是在在法式甜品中更為多見，是制做慕斯、芝士蛋糕、牛奶布丁等甜品的必需原料之一。

吉利丁粉的功效與作用是什么

吉利丁粉和吉利丁片 吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個不同的形態(tài)。經常用在各種甜點、慕斯等西點、港式甜點制作之中。甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。 吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。 粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數的冷水泡發(fā)，泡發(fā)完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。