吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別
在市面，人們一般會發(fā)覺吉利丁片有二種化學物質形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。吉利丁帶有少許的腥味這個無法避免，所以需要膠化的混合液中通常會有各種調味香精，比如香草精，檸檬汁，各種酒類等。實際上二者的成份是完全一致的，僅僅物理學形態(tài)上的區(qū)別而已。是一種傳統(tǒng)式的凝結用膠原纖維，不錯的吉利丁片外形較為透亮，有點淡黃色，無氣味，需儲放于干躁處，不然易返潮粘接。外形呈白色粉狀，成分和作用與吉利丁片徹底一樣，但應用起來比吉利丁片要便捷一些。

吉利丁片做果凍的基本占比是：1片:250ml水。（像吉利丁一樣好的凝固劑還有很多如瓊脂、卡拉膠、寒天、NH果膠等等。若想做得更堅硬，Q延展性和口感更實勁，可將占比改成1片:200-220ml水；若想吃起來軟糯而又具備滑嫩感，則可將占比改成1片:300ml水。此外，溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度，不然吉利丁含有的膠原蛋會被熟成而喪失延展性，進而危害口感；不錯是在40-45度上下來溶解實際效果不錯；溶解完之后制成的水晶果凍放入4度上下的電冰箱中冷藏至凝結就能。
若用500ml的水果汁來做果凍，方式 是：應先將2片半的吉利丁用食剪剪成小殘片，隨后將煮滾的沸水晾涼至50度，把吉利丁殘片放入溫水中，用一條長匙更時常的攪一攪，待所有溶解液汁減溫至常溫下后，兌入水果汁中（糖度不足，可添加適量的糖）拌和攪拌，用過濾網(wǎng)過上好日子二遍，那樣就更勻稱，口感也會更強；隨后分裝進磨具或器皿中，放入電冰箱中冷藏就能。

吉利丁片和魚膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細膩順滑、入口即化，真是太棒了！ 在品嘗美味的時候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因為吉利丁的作用！ 兩者其實是同一樣原料，都是吉利丁，只不過是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質凝膠。是純蛋白質成分，沒有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉與吉利丁片替換時，可以采用1:1的比例進行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。 3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合。一般情況下都不會直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會導致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。 4）無論何時，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。 5）當把吉利丁泡好之后，因為制作或其他原因無法立即使用時，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時候再拿出來。