大炒爐和小炒爐很大的區(qū)別在于鍋體，大炒爐是炒鍋與爐體一體成型鍋體較大，整體為不銹鋼材質，而小炒爐類似我們平常的爐具，爐灶與鍋具獨立分開，需要搭配鐵炒鍋或者不銹鋼炒鍋使用，相對于大炒鍋，小炒鍋更容易讓廚師從傳統(tǒng)燃氣爐過渡，特別對于有顛鍋炒菜習慣，而大炒爐由于是一體成型因此無法把鍋拿起，而且較大的鍋體一般人無法拿起。肇慶電磁爐

    大炒爐由于直接與線圈接觸，因此熱轉換效率要比小炒爐更高，更大的炒鍋能夠同時炒制更大的分量。

    對于大型飯?zhí)?，大型飯店，需要同時提供上百人供餐需求一般使用大炒鍋，而像小餐廳，大排檔之類的中小型餐飲店小炒爐更合適。

高原地區(qū)可以用電磁爐嗎？

    當然可以，高原地區(qū)由于海拔較高，氣壓較低，會降低水的沸點，而加熱的形式無關，因此電磁爐在高原地帶是可以正常運行的，但是如果想要在高原地區(qū)做飯就必須把普通的鍋具改為高壓鍋，通過高壓鍋加大鍋中氣壓提升沸點溫度。肇慶電磁爐

    在高原地區(qū)如果想要做飯都必須選用高壓鍋來制作，因此我們可以發(fā)現(xiàn)在西藏新疆會很常見到高壓鍋，高原用的蒸汽機，高壓蒸煮鍋，高壓電飯煲，高壓蒸飯機等等。

    正因為在高原地區(qū)不會影響灶具的加熱，商用電磁爐這類效高的大型灶具在西藏新疆地帶十分常見，在各種餐廳飯店，大型飯?zhí)酶潜貍湓O備。

        電磁爐和電陶爐雖然長得像，名字聽起來也差不多，可是仔細研究一下，這兩個東西仍是有很大不同的。

　　商用電磁爐比其他的用具有哪些長處?從作業(yè)原理上來說，電磁爐歸于磁場感應渦流加熱。簡略來講，就是電流發(fā)生磁場，磁場與鍋具發(fā)生反響，直接加熱鍋里的食物。而電陶爐則歸于開放式加熱，原理比較簡略，就是通電了之后發(fā)熱線圈加熱，從而把熱量傳到鍋體。

    商用電磁爐的作業(yè)原理

　　這兩種不同的作業(yè)辦法造就了電磁爐和電陶爐在作業(yè)體現(xiàn)上的大不同。由于加熱辦法的特殊性，并不是一切的鍋具都適宜電磁爐，很多人也很介意電磁爐對人體的輻射(但其實這輻射遠缺少以對身體構成嚴峻損傷)。電陶爐的線圈加熱辦法雖然低輻射、不挑鍋具、可以當烤爐，可是它升溫慢，而且面板在加熱的進程中會發(fā)熱也有可能燙到手。