泡打粉在糕點食品中的應用機理

因為泡打粉中產氣快的膨松劑太多，在常溫下攪打面糊時就大量釋放出氣體，入爐烘烤時則膨脹氣體不足， 而蛋糕此時又 未定型，極易造成蛋糕在烤爐中收縮凹陷，達不到質量要求。與此相反，若產氣慢的膨松劑太多，蛋糕入爐烘烤初期膨脹太慢，待蛋糕組織結構已經定型，部分膨松劑還沒有釋放出氣體，造成蛋糕體積小，組織緊密，彈性差，不疏松。下面我們來看一下無鋁泡打粉在不同的面食制品所產生哪些不同的作用。因此，復合膨松劑中快、慢反應成分的合理搭配非常重要?？焖俜磻镔|常用磷酸二氫鈣，慢速反應物質常用硫酸鋁鈉?？焖俪煞之a生的氣體提前保存在面糊或面團中， 在面坯和面糊入爐后對產品組織、氣孔壁薄 厚、大小、體積、色澤、口感影響很大，具有積極意義。用泡打粉制作的糕點餅干組織均勻，質地細膩，無大孔洞，顏色正常，風味純正。

泡打粉的功效：

泡打粉又稱發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。

具體主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、饅頭、包子、酥餅、面包等食品。

五豐公司生產的無鋁泡打粉是一種新型的雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質細膩，使用過程持續(xù)發(fā)泡能力強，制品內部均勻、致密，口感純正、疏松。  歡迎選購！

很多寶媽就在疑惑，泡打粉做的面包還能愉快地給寶寶吃了嗎？ 

      重點看是用的什么泡打粉，如果是含有鋁的泡打粉，肯定是不能給寶寶吃的，因為鋁會造成骨質疏松，影響寶寶的骨骼發(fā)育，還會損害大腦，影響到智商，當然這些只是在鋁超標的情況下才會發(fā)生，但是為了以防萬一，用含鋁泡打粉制成的面包還是不要給寶寶吃，它給寶寶造成的危害遠大于我們成人?！蓖醵f：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘檜’，我是火旁的‘燴’哩。  所以我們可以選擇用無鋁泡打粉來制作面包，這樣的泡打粉就是安全的，符合國家對食品的要求，寶寶也是可以吃的?，F在網絡上或者大型超市購買的泡打粉都是無鋁的，可以放心購買。