儀器與試劑的選擇不同的檢驗樣品要選擇對應(yīng)的儀器，所以檢驗儀器的選擇也十分重要。對于那些能夠校準(zhǔn)的儀器要定期進行校準(zhǔn)，自制的蒸餾裝置要保證氣密性。此外還要定期對儀器進行養(yǎng)護，比如天平如果長時間不進行保養(yǎng)，一旦砝碼或者托盤有所磨損和生銹，就會導(dǎo)致天平產(chǎn)生較大的系統(tǒng)誤差，會直接影響檢驗的結(jié)果。試劑是直接與樣品接觸與反應(yīng)的物品，所以對其的選取也要格外慎重。試劑也是有保質(zhì)期的，對于不同的試劑，一定要明確其保質(zhì)期，比如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年，標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個月標(biāo)點一次。有一些試劑如果長時間暴露在空氣中或者陽光下就會發(fā)生質(zhì)的變化，其純度將受到影響。


大型儀器設(shè)備的使用隨著現(xiàn)代科學(xué)儀器的發(fā)展，大型分析儀器越來越得到廣泛的使用，如有機質(zhì)譜儀、無機質(zhì)譜儀和x射線熒光光譜儀等的使用。其中由于x射線熒光光譜法是一種非破壞性分析法而得到迅速發(fā)展。分析方法的聯(lián)用技術(shù)如氣相色譜&原子吸收聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。這些聯(lián)用技術(shù)的采用，完成了以前單一分析手段根本不能達到的檢驗效果。


檢驗測定食品理化檢驗工作關(guān)系到人類的健康及生存，食品理化檢驗方法的選擇是質(zhì)量控制程序的關(guān)鍵之一。因此食品理化檢驗方法的確立，不能隨心所欲，必須以中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗方法——理化檢驗部分為準(zhǔn)繩。選擇檢驗方法的原則是：精密度高、重復(fù)性好、判斷正確、結(jié)果可靠。在此前提下根據(jù)具體情況選用儀器靈敏、操作簡便、省時省力的分析方法。食品理化檢驗方法中常用的有：比重（密度）分析法、重量（質(zhì)量）分析法、滴定分析法、層析分析法、可見分光光度法、熒光光度法、原子吸收分光光度法、火焰光度法、電位分析法和氣相、液相色譜法等。


數(shù)據(jù)處理 ：通過測定結(jié)果獲得一系列有關(guān)分析數(shù)據(jù)后，需按以下原則記錄、運算和處理。（1）記錄食品理化檢驗測定的量一般都用有效數(shù)字表示。（2）運算食品理化檢驗中的數(shù)據(jù)計算均按有效數(shù)字計算法則進行。（3）計算及標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 食品理化檢驗中多次測定的數(shù)據(jù)均應(yīng)按統(tǒng)計學(xué)方法計算其算術(shù)平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、標(biāo)準(zhǔn)誤、變異系數(shù)。同時用直線回歸方程式計算結(jié)果并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。（4）檢驗結(jié)果的表示檢驗結(jié)果的表示方法應(yīng)與食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的表示方法一致。