全自動煎餅機的操作流程（下） 

“攤制”一般是用來制作質地比較好的煎餅，攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，去掉了鏊子上的雜物，用舀勺將面糊舀到煎餅機上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視燃氣煎餅機鏊子而定，電熱煎餅爐一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。糊子煎餅是先把干玉米用溫水泡，等把玉米泡透了，一部分再煮熟了，煮熟以后和泡透了的生玉米一塊兒磨成糊子，然后攤制成煎餅。

全自動煎餅機使用說明 

 泰安鑫華煎餅機是一家生產全自動煎餅機專業(yè)生產廠家，擁有現(xiàn)代化的生產管理和技術管理體系，完善的售后服務體系，保證了產品的質量。想了解更多關于全自動煎餅機的信息？請點擊全自動煎餅機 現(xiàn)在全自動煎餅機因其高xiao快捷的操作性能，已經(jīng)被廣泛使用。為了提高煎餅的產量和質量，在使用全自動煎餅機的時候應注意哪些安全操作事項呢？具體應該如何進行操作呢？攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。

       下面鑫華給大家講解一下全自動煎餅機的操作規(guī)程：   

一：檢查潤滑：鏈條、鏈輪、瓦座、蝸輪等磨擦部件，每班檢查加油一次，蝸輪要始終浸在油里。    

二：鋪勻爐堂：柴和煤要鋪勻壓實。   

三：主機開機：  ①機檢查鰲子轉動方向是否一致。 ②查看主機是否有防礙生產的異常。  ③檢查爐堂、擋板、煙帶、主鏈輪、地基等是否會使機器運轉動力降低。   點爐：點火要前后一起點著，煤才著的均勻，想使之熱的地方，可以先著。調火時，用壓火、拉火或調的方法使火均勻。1、在生產的時候，容易出一些煎餅的渣，這些渣切記每天都要清理，不讓它們進去機器，再好的機器也不能讓這些渣進去。

四：清理鰲面：新機使用前，應用鋼絲刷打掉油漆，用砂布打去刀紋尖之間毛刺即可；新機剛生產完后可用鋼絲刷、砂布輕打鰲面，不可傷到鰲面，否則鰲面就會老化，壽命減短。    

五：擦油：用輕質食用油擦，少擦、擦勻。新機擦油要多擦，慢靠三次以上，但不可靠焦。    

六：磨漿、配糊：面粉一般配料：十斤面粉加十八斤清水加食用碳酸氫銨1兩或1兩半左右。白面要防止出面筋，水中先配添加劑再加面，再攪拌，三分鐘后拌勻磨漿。  和糊原則：“先稠后稀”，發(fā)酵和添加劑要先少后多。添加劑要根據(jù)氣溫的高低增減用量：氣溫高則減少、低則增加。2、再有就是煎餅機的生產效率，如果一個完成操作熟練的人員在操作煎餅機時，一個小時或是一段時間內的煎餅生產量，如果長時間內生產的煎餅還是比較少，那么這種煎餅機也是不可取的。  

七：試鰲上糊：  ①面擦油和溫度盡量達到前、中、后基本均勻，不滑不扒。油大的地方用干布橫勻到油少的地方?；鸷虿粍蛴玫?項介紹的調火方法調火。  ②用舀子盛糊子在調火同時試鰲，并試驗各種溫度、不同稠度、加數(shù)量不同的添加劑或發(fā)酵程度不同時生產煎餅的效果；以蜂窩泡點多少，判斷是否需要上鰲。蜂窩泡點均勻是為合適，否則不能上鰲。它通過自動控制器控制噴料裝置按程序動作，從而實現(xiàn)自動化煎餅機的仿人制作煎餅的動作。  

八：揭涼疊：   ①黃色煎餅適合熱疊，不要提涼，疊時不能摁實，應開口朝上立排散熱。②白薄軟煎餅應揭涼使煎餅干溫均勻為好。注意：①疊煎餅時一定正面的光滑面朝外。②黃色煎餅才是流行產品。    

九：工作結束：  ① 出爐內余火，用水澆滅。  ②用鰲面降溫到50℃度時，才可以停機。否則引起鰲面變形。 ③取出刀具和斗子清理。

仿手工煎餅機的工作效率

 目前市場上經(jīng)銷的煎餅食品大部分是由仿手工煎餅機等機器煎餅機制作的，其因保留了手工煎餅的舒適良好口感而普遍受到消費者的追捧與認可。 仿手工煎餅機完全模仿了人們在工作中的一套工作的模式，用仿手工煎餅機生產的煎餅無論是從質量和衛(wèi)生方面都會遠遠的超越了人們手工制作，而且從工作效率方面也得到了很大的提高。無論是在前期的制作還是在后期的煎餅的存放方面完全采用了機器操作的一整套流程，以往也需要花掉一天的時間才能完成的工作量現(xiàn)在在短短的幾十分鐘甚至是一個小時的時間就能夠很好的完成了，大大的降低了人力資源，而且在工作效率方面也有著很大的提高。 炎熱夏天在鏊子前制作煎餅是一種“烤驗”，仿手工煎餅機的產生降低了外界不利環(huán)境因素的影響，給人們的生活帶來了很大的方便。煎餅果子在很多地方都是很流行的小吃，可見，一個煎餅果子帶來的商機是有目共睹的。

煎餅機使用過程的注意事項和保養(yǎng)

 1、鑫華煎餅機生產周邊由于濕氣比較大，所以有很多人在機器周邊看起來濕漉漉的，有時候容易進入機器或者電機里面，一定要切記這個是不可取的。 

 2、鑫華煎餅機使用完之后記得清理機器和周圍的一些垃圾，因為在生產的時候，容易出一些煎餅的渣，這些渣切記每天都要清理，不讓它們掉進機器。  

3、使用前請先看明白說明書再去操作，有的廠家都會有專業(yè)的技術人員進行培訓。  

4、生產的煎餅出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象：主要問題都是因為用水太少，或者煎餅機械的擠壓度過高，調整一下機器之間的軸承艱巨基本上就會好了。 

 5、如果突然出現(xiàn)故障，或者不工作了，請先看清楚是否插入電源，或者電源接頭是否良好，不要拍打機器，這樣只能讓你的機器更壞，并且還會有認為故意損壞的很急，如果認為損壞很急嚴重，廠家是不退換的，因為你屬于認為故意損壞而不是機器自身故障。