豆腐布是純棉做的白色單層紗布，也叫豆包布，一般比較粗糙，經(jīng)緯稀疏，有明顯的網(wǎng)格，是做豆腐時用來過濾和瀝干水分用的。豆包布在豆腐加工成型環(huán)節(jié)有著不可或缺的作用。豆腐表面的粗細(xì)程度以及有時候豆腐沾包布等問題除了和生產(chǎn)工藝有關(guān)以外還和豆腐包布的選擇以及處理也有密不可分的關(guān)系。解決問題首先要了解問題，知己知彼百戰(zhàn)不殆，為了讓大家了解豆包布的選擇和使用今天詳細(xì)的為大家分享一下豆包布的知識。

 傳統(tǒng)豆腐用布必須要選用純棉布，那么咱們就從純棉布的歷史開始說吧。

人類利用棉花已有悠久的歷史，早在公元前5000年甚至公元前7000年前，中美洲已開始利用，在南亞次大陸也有5000年歷史。我國至少在2000年以前，在廣西、云南、新疆等地區(qū)已采用棉纖維作紡織原料，中國邊疆地區(qū)各族人民對棉花的種植和利用遠(yuǎn)比中原早，直到漢代，中原地區(qū)的棉紡織品還比較稀奇珍貴。

豆腐為中國飲食文化中極富代表性的副食品?？脊艑W(xué)的研究表明，它在中國已有二千年的歷史了。它是由我國西漢時期的煉丹專家漢高祖劉邦的孫子，淮南厲王劉長的兒子淮南王劉安發(fā)明的。由此看來豆腐和棉布的歷史還是比較吻合的。

本廠以豆腐機(jī)器用布為主,手工用布為輔，并結(jié)合特殊工藝加工織造，使用100%全棉紗,所用棉紗拉力大、布匹縮水穩(wěn)定、使用時間長、生產(chǎn)下水快、好揭布、不破布?。ㄍㄟ^國家質(zhì)量檢驗(yàn)中心檢測：100%純棉紗，無摻雜其它成分）。 為各大豆制品廠家節(jié)省生產(chǎn)時間和成本提高產(chǎn)品質(zhì)量。是您生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆腐，豆腐皮；豆腐干等豆制品的得力助手。

　　近年來，高碑店豆腐絲加工業(yè)得到更大發(fā)展。國家把它列為地方特產(chǎn)調(diào)撥大豆，組織加工生產(chǎn)，以滿足過往旅客。目前，新城縣農(nóng)村生產(chǎn)豆腐絲的專業(yè)戶多達(dá)三四百戶，成為當(dāng)?shù)厣唐飞a(chǎn)和發(fā)展經(jīng)濟(jì)的一大支柱?，F(xiàn)在，隨著豆腐絲生產(chǎn)的不斷擴(kuò)大，不僅建立了理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，而且正在實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和半機(jī)械化，使產(chǎn)品不僅數(shù)量增多，而且質(zhì)量也有了提高。

工藝：采用伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細(xì)磨法，用細(xì)紗布過濾，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時間掌握適當(dāng)，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。 特點(diǎn)：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。

十四、豆片

豆片是一種薄如卷帕的片狀品，利用豆片可以加工出多種產(chǎn)品。

1.工藝流程

點(diǎn)漿一蹲腦 打花澆制壓制→揭片→切制→成品2.操作要點(diǎn)

(1)點(diǎn)漿用鹽鹵為凝固劑， 鹽鹵水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12%，豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)控制在7.5%~8%。加適量冷水將煮沸后的豆?jié){溫度降到85C時點(diǎn)漿。

(2)蹲腦點(diǎn)漿后蹲腦 10~ 12min,然后開缸，用葫蘆深人缸內(nèi)攪動1~2次，靜止3~ 5min后適量吸出黃漿水，即可打花。

(3)打花 把打花機(jī)頭插人缸內(nèi)轉(zhuǎn)動，將豆腦打成米粒大小時就可以澆制。手工澆片時不用打花。

(4)澆制澆片時要把缸內(nèi)的豆腦不停地轉(zhuǎn)動和攪動，不使豆腦沉淀阻塞管道口。隨著澆片機(jī)的轉(zhuǎn)動，把澆豆片的底布和上面的蓋布同時輸人豆片機(jī)的鋼絲網(wǎng)帶上。豆腦通過管道和刮板均勻地澆在底布上，隨后上布自動蓋上，澆制豆腦的厚度為5~6mm。澆好的豆腦經(jīng)過自然脫水，放上壓蓋和重物預(yù)壓。

(5)壓制首先在箱套內(nèi)預(yù)壓，預(yù)壓的目的是使豆片基本定型，加壓時不會跑腦、變形。預(yù)壓時間5~8min,壓力為10kg。預(yù)壓后取走箱套，放在壓榨機(jī)內(nèi)加壓，加壓時間約15min。

(6)揭片壓好的豆片都粘在片布上，需要用專用揭片機(jī)把豆片揭下，并把上、下面布卷在小軸上，以便再用。

(7)切制豆片經(jīng)揭片機(jī)揭下后要進(jìn)行人工整理，去掉軟邊切成長X寬為55cmX 40cm的整齊的豆片，根據(jù)產(chǎn)品的需要再切成各種絲、條。