艇仔粥,爽口清香唔使焗,一毫幾分有一碗,好味食到耳仔郁

▲艇仔粥不僅在早茶上供應(yīng)，更是老廣宵夜的心頭好。食材豐富、加入油條絲的艇仔粥，承載了不少老廣的鄉(xiāng)愁?！巴ё兄?，艇仔粥，爽口清香唔使焗，一毫幾分有一碗，好味食到耳仔郁?！庇晌羧罩榻侵奚系寞D民創(chuàng)造的艇仔粥，見證了百年廣州“游船河，啖蝦啜粥”的過往。艇仔粥多以魚骨、雞骨做底，加入稻米熬制成粥。待得粥底煮熟，將生魚片、叉燒片、魷魚絲、海蜇絲等食材墊于碗底，而后滾粥沖入，碗內(nèi)的食材被一燙即熟，后撒入一捧香脆的炸花生和油條絲，便是一款經(jīng)典的廣府粥品。

馬上浮起即可,這個(gè)大家會(huì)有經(jīng)驗(yàn)的(外面快餐店操作時(shí)我們能看到

馬上浮起即可，這個(gè)大家會(huì)有經(jīng)驗(yàn)的(外面快餐店操作時(shí)我們能看到)。一直中火炸，金黃色即熟撈出控油。太香啦自制大油條用料面粉500克；植物油20克；酵母4克；小蘇打2克；鹽2克；雞蛋1個(gè)；清水260克做法大油條所有材料放入廚師機(jī)揉勻后繼續(xù)揉至面團(tuán)出膜，發(fā)酵至面團(tuán)2倍大面板抹油，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，壓平，切段

裹上保鮮膜醒發(fā)1個(gè)小時(shí),1小時(shí)就可以做油條了

裹上保鮮膜醒發(fā)1個(gè)小時(shí)，1小時(shí)后就可以準(zhǔn)備做油條了。來(lái)說(shuō)說(shuō)這兩個(gè)配方做出的油條口感上的區(qū)別吧，一種酥脆，蓬松度也不錯(cuò)。第二種加了酵母的，除了上邊的特點(diǎn)，還偏軟，口感上更好。如果時(shí)間充裕可以用第二種配方，時(shí)間不充裕就用一種配方?？偨Y(jié)一下要點(diǎn)：首先，面粉和水的比例要按照配方來(lái)，水放少了面會(huì)硬，即便加了膨松劑也不會(huì)很膨松；

面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí),可以操作了,盡量少揉搓免得氣泡跑掉

3、為了快點(diǎn)吃到嘴里，把面放到烤箱里發(fā)酵了。4、等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。5、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。6、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。7、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。8、面板上抹油，雙手抹油。9、將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L(zhǎng)方形，切成3cm寬的長(zhǎng)條。