攪拌肉餡時，調(diào)味料投放順序是決定肉餡質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。正確地投放調(diào)味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調(diào)，對肉餡質(zhì)量影響較大。調(diào)味料加入的順序大致分為五步：

　　一、攪拌前先把肉末用少量的水懈開，均勻撒鹽，加醬油、姜末，稍加攪拌，這一步的目的是便于定味，并增加鹽溶蛋白質(zhì)的溶解度。

　　二、加味精均勻拌一下。味精一定要在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嘗出正確的咸淡味。

　　三、加水(分次加入)后用力朝著一個方向攪拌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態(tài)的蛋白質(zhì)，經(jīng)過攪拌后改變其空間結(jié)構(gòu)，進一步交聯(lián)形成三維網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，即凝膠狀態(tài)。蛋白質(zhì)處在凝膠狀態(tài)時，持水量很大，才能達到口感鮮嫩多汁。

　　四、加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質(zhì)，增加肉餡美味。

　　五、臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末一定要在臨用餡時加入，才能發(fā)揮其清香味，除去葷腥氣味。

拌餡機采用不銹鋼制作，堅固耐用、易于清洗。設(shè)備運行穩(wěn)定，此機雙軸攪拌，可正反轉(zhuǎn)變換，四種攪拌方式，大大的提高了攪拌速度及效果，可將物料均勻地攪拌，而且出料方便，操作簡單。

1、效率比較高，混料速度快

2、操作簡單，方便自如

3、自動出料，勞動強度更低

4、獨有的旋齒排列形式使物料混合更均勻，單次裝料量更多

5、獨有的三層密封保護使設(shè)備使用壽命更長，清洗更方便

功能：對粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀物皆有很好的適應(yīng)性和混合效果。對塊狀物有較好的保型性，具有正反轉(zhuǎn)功能，具自動出料功能。

拌餡機為雙絞龍攪拌， 可實現(xiàn)4種不同方向轉(zhuǎn)動，拌料更均勻。整機采用304不銹鋼材料制作，攪拌裝置采用平行雙軸螺旋結(jié)構(gòu)，裝有斜板漿葉，拌料均勻。 架體采用5mm不銹鋼，料斗采用8mm不銹鋼材料，出料氣動控制，槳葉推進。減速電機：變頻調(diào)速、時間控制、手動自動轉(zhuǎn)換功能。

拌餡機可將各種原料肉與淀粉、輔料、水等進行攪拌和混合，整機采用不銹鋼為材料，堅固耐用又易于清洗。整機采用平行雙軸結(jié)構(gòu)，設(shè)備運行穩(wěn)定，可將物料均勻地攪拌，而且可以便捷地出料，操作十分方便。

真空拌餡機經(jīng)過攪拌的餡粘度增加，富有彈性，在攪拌的同時又對餡料起嫩化作用，真空拌餡機有扇形攪拌器蛟龍攪拌機器等，真空拌餡機與國內(nèi)同類產(chǎn)品相比較可顯著提高工作效率，是食品生產(chǎn)的一道重要工序。真空拌餡機設(shè)有正逆運轉(zhuǎn)，可滿足不同攪拌工藝的要求。真空拌餡機用于：丸子餡拌餡，香腸餡拌餡，肉餡菜餡等等攪拌用。設(shè)備價格優(yōu)惠質(zhì)量保證