湖北一窩瘋食品有限公司設(shè)立扶貧工廠，主要以農(nóng)副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)冷凍食品。以湖北特色面點小吃為例，既能單宴席主食，又能做自助餐分餐和早點小吃。

1、將大米用清水淘洗干凈，撈出瀝水晾干，碾碎后篩成細(xì)粉。2、鍋置火上燒熱，放入細(xì)米粉，炒至捏時發(fā)出聲響時盛出。3、熟米粉放入盆內(nèi)，倒入沸水約3500克燙制，放入生姜米、精鹽用大鍋鏟反復(fù)炒勻。兩手放入冷水中蘸一下，揪一塊揉勻搓條，再揪成一個個劑子搓圓，按扁，再揪成4個手指印的米粑。4、平鍋置火上，鍋底加清水，放入姜米粑，一個個貼放在鍋4周煎烤，待呈黃色起殼時鏟出。5、鍋置旺火上，加花生油燒至九成熱時，放入米粑，約炸3分鐘撈出，逐個掰開，入鍋復(fù)炸呈金黃色，撈出瀝油即成。

武漢草根詞人王堅在《武漢米粑圖》里說：刨花鋸末燃鍋盆，信手劃圓均且勻，大蓋濕布遮嚴(yán)實，鏟除食物金包銀。過去很多武漢太婆梳的頭，在腦門上挽個結(jié)，武漢人形象地喊這叫“粑粑頭”。這又香又甜的米粑粑形象早就融進(jìn)了武漢人的生活。

谷物發(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，有、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、面包、包子、發(fā)面餅等。

發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，發(fā)酵食品具有獨1特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發(fā)酵食品已經(jīng)成為食品工業(yè)中的重要分支就廣義而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可稱為發(fā)酵食品。功能性發(fā)酵食品主要是以高新生物技術(shù)（包括發(fā)酵法、酶法）制取的具有某種生理活性的物質(zhì)生產(chǎn)出能調(diào)節(jié)機體生理功能的食品。發(fā)酵食品因在食品加工過程中有微生物參與作用，進(jìn)而可以形成一些特異性營養(yǎng)因子。