甜竹腐竹的一種，因含糖量高，味甜，故名。將挑完的一層枝竹 或片竹的豆?jié){濃縮，置入圓形平底容器中，鋪平成薄餅狀，加熱，漿液表面結(jié)皮后，用光潔細(xì)竹竿從中間挑起，呈兩半重合，用劍形的竹片插人兩層中間，刮去黏附的豆?jié){，即為濕甜竹，干燥后為成品甜竹，含水量為10%左右。值得注意的是腐竹屬于食品類(lèi)材料的烘干，整個(gè)烘干過(guò)程需要注意控制好溫度，溫度過(guò)低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。

月片甜竹的一種，挑完枝竹、皮竹所余豆?jié){濃縮后，挑起結(jié)皮刮去余漿干燥而成，圓形，較片竹厚，味甜。

厚片甜竹的一種，挑完月片后殘剩的豆?jié){進(jìn)一步濃縮、挑刮、干燥而成的較厚的片狀物。

想要用腐竹做菜的話，至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開(kāi)，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi)，也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。與枝竹制法基本相同，從熟豆?jié){表面扯起時(shí)為長(zhǎng)方形片狀，經(jīng)干燥而成，含水量在7%-9%。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，這樣泡出來(lái)才能軟硬一致，口感也才會(huì)好。腐竹在浸泡的時(shí)候，可能會(huì)漂浮在水的上面，這時(shí)要用一個(gè)盤(pán)子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤(pán)子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

先把腐竹折成段，自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行，買(mǎi)來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢锊缓门?。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小?huì)2，3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，在換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛(ài)吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過(guò)了同等重豬肉的熱量。應(yīng)該比較快的。

快速泡發(fā)方法我用微波爐泡發(fā)，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的。

腐竹本是一種傳統(tǒng)美食，后來(lái)逐漸被越來(lái)越多的人接收，當(dāng)前已經(jīng)成為人們餐桌上的一種常見(jiàn)食材。腐竹有濃濃的豆香味，口感很好，適宜搭配，非常受人們喜愛(ài)。

腐竹是大家在生活中常見(jiàn)的一種食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，口感勁道，可做涼拌，涮火鍋，熱炒等方法食用。

1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)的分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。  

2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。

3、碰撞過(guò)程中，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中還會(huì)與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類(lèi)薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達(dá)到一定厚度挑起即成腐竹。