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下面一青釀酒設備為您分享釀酒知識: 你喝的白酒為什么會苦?

生產工藝條件控制溫度不合理

    入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時間長。發(fā)酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產生的氨基酸及酪氨酸都會導制高i級醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重并持久的苦味。生產日期往往只標在酒瓶的標簽上或盒內紙頁上，而盒子又是“即開即損”的一次性包裝。發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵產生的甘油極易被酵母分解成i醛，丙i烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強。

     若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。i醛一般酒頭較多，雜i醇油酒尾居多。中小型釀酒設備中小型釀酒設備中小型釀酒設備中小型釀酒設備下面一青釀酒設備為您分享純糧酒純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。從而蒸酒時一定要“量質摘酒，掐頭去尾”。

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下面一青釀酒設備為您分享白酒質量好壞如何鑒別

  1. 觀其形：把酒倒入酒杯中，輕輕晃動，觀察酒液游動后的掛杯情況，有無懸浮物，有無沉淀。

  2. 辨其色：把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。

  3. 觸其潤：把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。

  4. 聞其香：酒杯倒酒三分之二杯，鼻子與酒杯的距離在1~3cm進行嗅聞，對酒杯只能吸氣，不能呼氣。吸氣量均勻，不能過猛。好酒香柔柔的、淡淡的。

  5. 品其味：每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味道。好酒在口腔香味散開，很快滑落入喉。

  6. 享其韻：酒下咽后張口吸氣，閉口呼氣，享受其無窮韻味。

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下面一青釀酒設備為您分享白酒釀造技術進展

折疊發(fā)酵工藝研究

  我國的白酒發(fā)酵技術雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響大的改革是總結了'煙臺操作法'，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當時總結了其特點是:'麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒'十六個字。④驅除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。

  由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產量大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。

   此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。

折疊人工培養(yǎng)老窖

  濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產出高質量的酒，往往要經過很長的時間，這對提高名優(yōu)酒的產量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。