食用油反復使用的危害

食用油反復使用的危害：油脂在重復使用過程中,遇高溫加熱和接觸空氣,會發(fā)生氧化作用.如接觸食物中的水分,還會發(fā)生水解作用,如出現(xiàn)油色變黑、油品異味,就不能繼續(xù)使用.對于普通家庭而言,炸制食品剩余的油,可以留作下次炒菜或煎炸時再用,但這種剩油不宜多次反復加熱.食用油:一冷一熱:后容易變質(zhì),食用油被多次高溫加熱,會產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。

食用油煙點是什么?_健康頻道

食用油煙點是什么？煙點，也稱為發(fā)煙點，是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的溫度，在此溫度之上產(chǎn)生可識別的青煙。烹調(diào)過程中食物油的煙點是個非常重要的因素。很多地方的烹飪習慣都要把鍋中的食用油預熱到快要冒煙的地步。

其實這樣是不對的，食用油加熱后冒煙實際上是一個油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過程，而甘油受熱后會進一步分解為，對人眼和呼吸道都有強力的刺激作用，嚴重的可導致產(chǎn)生，所以煙點就是食用油口味和營養(yǎng)價值開始惡化的拐點。

過期的食用油可以正常食用嗎?

如果過期的食用油尚未開封，仍然處于封閉狀態(tài)，沒有與外界空氣接觸，而且從外觀來看也是無雜質(zhì)、無變色的，那么是不是就可以正常食用？

穩(wěn)妥起見，建議大家還是不要食用了，食用油中的脂肪酸會隨著存放時間變長而發(fā)生化學變化的，其營養(yǎng)也在減少，但是化學變化后的有害物質(zhì)是人用感官無法感覺出來的，過期的食用油危害非常大，可以說其危害程度絲毫不遜色于，一方面酸敗的食用油營養(yǎng)價值會降低，另一方面，嚴重酸敗的食用油在食用后可能會引起一些慢性反應。