烤羊肉串

配方：羊肉500克、洋蔥頭250克、精鹽、胡椒粉適量花生油5克、孜然面少許

制作方法：

1、把羊肉洗凈，切成方塊，洋蔥也切塊，用胡椒粉、精鹽、花生油把羊肉串和洋蔥拌勻，腌漬2-3個(gè)小時(shí)。

2、用不銹鋼細(xì)釬一塊羊肉一塊洋蔥地穿成串。

3、將肉串入在烤爐上，烘烤中須不時(shí)翻轉(zhuǎn)肉串，并刷上花生油，還可根據(jù)自己喜愛往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特點(diǎn)：羊肉外焦黃、里嫩熟，香氣撲鼻。

材料準(zhǔn)備：羊排    適量，孜然粉  適量，辣椒粉      適量，鹽   適量，姜   三片，桂皮  一片，八角    一個(gè)，花椒   一小戳，油    適量，錫紙  兩張

做法：

1.      羊排選外層有一層的比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火20分鐘。

2.      將羊肉撈出瀝干，晾涼

3.      將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據(jù)個(gè)人口味，抹好放置半小時(shí)

4.      用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發(fā)柴

5.      20分鐘后，烤箱轉(zhuǎn)上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續(xù)烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆

6.      外皮烤得焦黃后，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動(dòng)吧！！

原料腌制是初入行的廚師必須掌握的一門烹飪技術(shù)。它看起來操作特別簡(jiǎn)單，但是如何通過合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味是個(gè)值得研究的大課題。烤羊腿、羊排的腌制方法，是烤好的關(guān)鍵。

烤羊腿、羊排是一道佳肴名菜?？狙蛲瓤狙蚺攀菑目救蜓葑兌鴣怼＝?jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿、羊排烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。