為什么重慶牛油老火鍋底料批發(fā)價(jià)格有差別

    開火鍋的老板可能都會(huì)有這么一個(gè)疑問(wèn)，為什么同樣是牛油老火鍋底料，有些牛油老火鍋底料價(jià)格存在著如此大的差別。那么，到底是什么影響了牛油老火鍋底料價(jià)格的因素呢？下面和小編一起來(lái)了解下吧。

一、牛油老火鍋底料原材料：

    采用優(yōu)等原材料生產(chǎn)出來(lái)的底料和劣質(zhì)原材料生產(chǎn)出來(lái)的底料肯定是在底料本身存在著很大的差別的。

    原料在牛油火鍋火鍋底料的成本中占比是很大的，一般超過(guò)70%。一包火鍋底料打開來(lái)看主要成分是：辣椒、花椒、牛油、香料、豆瓣醬等。其中辣椒花椒占比較大超過(guò)30%，也是火鍋底料中成本很高的原材料，約占成本的70%。

    目前品質(zhì)較高的辣椒市場(chǎng)價(jià)約15元/斤，花椒價(jià)格驚人，比如茂汶紅花椒，高達(dá)90元/斤，也就是說(shuō)一斤合格的火鍋底料中花椒辣椒的成本約為：7-9元，然后才是牛油、香料、豆瓣醬等，綜合凈成本在12-14元。

二、看牛油老火鍋底料用途：

    是否經(jīng)過(guò)二次轉(zhuǎn)手從而增加了底料成本也影響著牛油火鍋底料批發(fā)價(jià)格。

三、看牛油老火鍋底料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)：

    水漲船高，特意抬高或降低底料批發(fā)價(jià)格來(lái)獲取價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的惡意競(jìng)爭(zhēng)情況也是存在的。

重慶火鍋底料生產(chǎn)廠家淺析牛油火鍋底料的做法

    1.取30克干辣椒節(jié)人沸水鍋中煮約2分鐘后，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀釋。八角、桂皮冊(cè)成小塊。白豆蔻拍破，靈草、排草、香葉切碎。將所有香料用清水分別沖洗，瀝水待用。

    2.炒鍋置中火上，下牛油。待油溫升至三四成熱時(shí)下干辣椒節(jié)、花椒炒香后撈出.瀝盡油。

    3.將炒過(guò)干辣椒、花椒的油人鍋中.里中火上，待油沮升至三四成熱時(shí)下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣醬、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微發(fā)白、色紅油亮?xí)r加人白豆翹、、八角、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香時(shí)下香葉、靈草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸發(fā)后加人千辣椒節(jié)、花椒推勻即成火鍋底料.人盛器中加蓋焙24小時(shí)后即可。

    4.取一直徑為40厘米的火鍋盆.放人火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、冰鍺、米酒、火鍋油，摻人紅湯鮮湯。

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牛油老火鍋底料辣椒炒制的注意事項(xiàng)

    麻辣火鍋可以說(shuō)占據(jù)了火鍋市場(chǎng)的半壁江山，而辣椒則是重慶火鍋的核心。很多人一見鐘情火鍋，所以火鍋底料的選擇炒辣椒非常重要。

    加工辣椒時(shí)，購(gòu)買干辣椒時(shí)要注意去掉底料。用剪刀把它們剪成幾段。不要把它們搗成粉末狀。它們大多比較破，而小部分仍然保持小指甲的大小。

    一般來(lái)說(shuō)，在搗固之前，很多人會(huì)把它放在鐵鍋里，用小火炕聞一下。首先，它會(huì)釋放胡椒的香味。二是揮發(fā)干辣椒的剩余水分，更方便搗碎。如果可能的話，可以先吃個(gè)炕，注意不要貼炕?？缓螅ń菲づc花椒籽分離。胡椒籽沒有辛辣的味道，但有些人認(rèn)為它很香。他們可以根據(jù)自己的需要決定是否保留辣椒種子。

    搗碎后，放入容器湔油。辣椒面里面還可以添加一些香料或調(diào)料，比如說(shuō)炒好的白芝麻、核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級(jí)更好，不要用一級(jí)油、大豆油、花生油等，不是這個(gè)味道。

    辣椒有很多種。不同的辣椒有其獨(dú)特的口味。不同種類的辣椒可以按一定比例混合，產(chǎn)生不同的口味。我們需要不斷探索和適應(yīng)消費(fèi)者的需求。

如何選擇重慶牛油火鍋底料

    1、不要買到假的。具體我們可以買幾包回去嘗一嘗，這樣既能辨別真假，又能了解底料的味道怎樣。

    2、火鍋底料的味道，味道對(duì)于餐飲行業(yè)的重要性不言而喻。我們一定要了解店鋪當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，然后選擇質(zhì)量比較高的火鍋底料購(gòu)買。不能一味貪圖便宜，而不管底料的質(zhì)量。

    3、火鍋底料的配料表。我們要了解其產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否齊全，仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑等等。

    重慶火鍋底料生產(chǎn)廠家有很多，每個(gè)廠家的價(jià)格相差也有點(diǎn)大，不過(guò)作為經(jīng)營(yíng)者，價(jià)格是考慮的一個(gè)因素，不是一的因素，可以觀察底料批發(fā)商的生產(chǎn)實(shí)力，經(jīng)營(yíng)狀況，合作伙伴，研發(fā)能力等來(lái)評(píng)估，選擇一家好的合作伙伴。

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