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酯類防腐劑

其主要成分為對(duì)羥基苯甲酸酯(包括甲，乙，丙，異丙，丁，異丁，庚等)。費(fèi)用更高。廣泛應(yīng)用于霉菌、酵母菌、細(xì)菌等。它對(duì)真菌和酵母菌有較強(qiáng)的作用，但對(duì)細(xì)菌尤其是革蘭氏陰性桿i菌和乳酸菌影響不大。抑制微生物呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，抑制微生物細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的破壞。隨著烷i基鏈的增大，其抑菌能力增強(qiáng)；隨著酯基長(zhǎng)度的增加，其抑菌能力逐漸增強(qiáng)，毒性則相反。而對(duì)羥基苯甲酸乙酯與丙酯復(fù)配可以提高其溶解度，并具有協(xié)同作用。它能迅速完全地被胃腸道吸收，并水解為對(duì)羥基苯甲酸而排出尿液，不會(huì)在體內(nèi)積聚。中國(guó)局限于使用丙酯和乙酯。

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生物保鮮劑

含有食物添加劑的糖果

以乳酸鏈球菌素為主。乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產(chǎn)物，可由乳酸鏈球菌發(fā)酵提取得到。乳酸鏈球菌素的優(yōu)勢(shì)在于可以在人體消化道中被蛋白水解酶降解，因此不會(huì)以原始形式被吸收到體內(nèi)，是一種較安全的防腐劑?？筰生素并沒有改變腸道正常菌群，也不會(huì)導(dǎo)致常規(guī)抗i生素的耐藥性，更不會(huì)與其他抗i生素產(chǎn)生交叉抗性。

其他防腐劑包括雙乙i酸鈉，它既是防腐劑，又是螯合劑。能有效地防止谷物和豆制品霉菌的繁殖。該產(chǎn)品不能添加到加工食品中，只能在水果、蔬菜貯存期內(nèi)防腐蝕使用。市場(chǎng)銷售的克霉靈、保果靈等保鮮劑是以仲i丁胺為有效成分的制劑。CO2、CO2分壓升高，影響需氧菌對(duì)氧的利用，可終止多種微生物呼吸代謝，如高食物中存在大量二氧化碳可改變食物表面的 PH，使微生物失去生存所必需的條件。但是二氧化碳只能抑制微生物的生長(zhǎng)，不能殺i死微生物。

食品添加劑在范圍內(nèi)不會(huì)發(fā)生急性反應(yīng)。長(zhǎng)期食用有限范圍內(nèi)的食品添加劑不會(huì)致畸、致癌，并影響下一代的生長(zhǎng)。食用過一次食品添加劑超標(biāo)也不必驚慌，一般不會(huì)出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)問題可能很難理解，下面來說明：當(dāng)根據(jù)上述毒理學(xué)檢查的每日許可攝入量計(jì)算出每日允許攝入量時(shí)，它的大無(wú)作用劑量除以一個(gè)安全系數(shù)100，使這個(gè)劑量縮小到原來的百分之一；對(duì)于一種特定的食品添加劑，因?yàn)樗谀骋皇称分械拇笤试S使用量將小于其 ADI值，所以正常攝入量終也會(huì)小于大允許攝入量，有這兩方面的保護(hù)，就可以說一次食用到一種食品添加劑使用超標(biāo)的食品也不會(huì)出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)。

我們國(guó)家的監(jiān)管機(jī)構(gòu)和企業(yè)的良知當(dāng)然不能讓你們放心。因此，我們將圍繞這一主題展開。就食品添加劑而言，加的越多越好，比方說色素，加太多顏色就會(huì)偏離預(yù)期影響賣相；甜味劑過量，導(dǎo)致食物過甜，你還會(huì)吃嗎？也就是說，一些食品添加劑自然就決定了這類食品添加劑不能添加過量。對(duì)于企業(yè)來說，1 mg/kg才能達(dá)到預(yù)期的1.5 mg/kg是使用限值，我憑什么去超標(biāo)2 mg/kg呢？不僅要承擔(dān)法律風(fēng)險(xiǎn)，還要花不必要的成本，如果你是企業(yè)主，你是否會(huì)加大加工量？另外，對(duì)于市場(chǎng)份額較高的大型企業(yè)，食品添加劑使用超標(biāo)或超范圍使用，一旦被查出，面臨的不僅是巨額罰款，更有可能是砸了自己的品牌，丟失了整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，得不償失，他們不會(huì)為了被查出，面對(duì)巨額罰款，還會(huì)砸掉自己的品牌，失去整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，得不償失。倒倒是那些小手工作坊、路邊小攤的食品添加劑，食品添加劑極有可能超標(biāo)，甚至去使用添加物，因?yàn)樗麄兛梢砸粯寭Q一個(gè)地方，監(jiān)管機(jī)構(gòu)也很難監(jiān)管。

我敢說那些比我小5歲的小伙伴一定沒有見過長(zhǎng)毛醋，也不知道打醬油的滋味。當(dāng)我孩提時(shí)6-7歲時(shí)，市面上并沒有好醋和醬油的瓶裝銷售。媽媽會(huì)給我5毛錢和一個(gè)空瓶讓我到附近的小店里打二兩醬油或醋(我想這是早的打醬油吧)。等我把錢和空瓶遞給營(yíng)業(yè)員阿姨后，她會(huì)轉(zhuǎn)過身，從一個(gè)湯匙狀的漏斗走到一個(gè)大水缸的邊上，上面漆黑的全是醋，然后用漏斗往空瓶灌醋。每到這時(shí)，我就會(huì)看到一片片白色的東西飄在醋缸里。再想想那個(gè)白毛就是醋酸菌，醋和醬油中不含防腐劑可能存在微生物問題，當(dāng)然情理之中。不出幾年，這種大的醋就被淘汰了，改用瓶裝醋和醬油，我也再?zèng)]有見過長(zhǎng)毛的醋和醬油。它是食品添加劑，也是我們?nèi)祟惖倪M(jìn)步。

對(duì)此有人會(huì)說，聽說防腐劑不是很好都有“毒”而且會(huì)致癌，你那醋中苯甲酸的大使用量為1.0 g/kg是哪里來的？是否可以食用含有苯甲酸的醋？讓我們回到開頭那句“一切都有毒，關(guān)鍵在于劑量?！蹦躯}和味精是否都是有毒的？一種食品添加劑的安全用量是經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)估的，用多種方法來評(píng)價(jià)，其中經(jīng)典的是“大鼠經(jīng)口試驗(yàn)”。把經(jīng)過評(píng)價(jià)的食物添加劑喂給小白鼠，定量持續(xù)一段時(shí)間，例如一至兩年，設(shè)定不同的飲食組合，包括空白對(duì)照組。喂養(yǎng)結(jié)束后，對(duì)小白鼠進(jìn)行健康評(píng)估，如觀察是否出現(xiàn)明顯的健康惡化，有無(wú)各種征兆，有無(wú)致癌和致畸性等，然后確定小白鼠的安全食用量，再將這個(gè)量降低到千分之一或萬(wàn)分之一，這一減量就成為標(biāo)準(zhǔn)中的上限。食物添加劑的使用限制考慮了成年人一生中的一天、所有相關(guān)食物的種類、成年人的大可能食用量等多種因素，給出了一定的安全界限，因此食品添加劑是非常安全的。