面筋實際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

制作的時候，將面粉加入適量的水，再加少許，攪勻上勁形成面團(tuán)后，再用清水反復(fù)搓洗（這也就是傳說中的“洗面”）。待把面團(tuán)中的活粉和其余雜質(zhì)全部洗掉以后，剩下來的就是面筋了。

面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來的面筋團(tuán)成球狀，放入油鍋中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，則是水面筋?？久娼钏玫木褪撬娼?。

其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。無錫民間還有個習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味?？久娼畲用速M

烤面筋迷人的當(dāng)?shù)卦谟谧套堂坝偷臅r候，外表稍微焦黃，那發(fā)出出來的香氣，趁熱咬一口，那種帶著小麥香氣的干勁，芝麻的香氣和孜然這樣蠻橫的香料在一起，真的，你拿豬肉來我都不會跟你換！盡管這樣的小吃隨處可見，但是每次看見仍是忍不住要買一個?？久娼畲用速M

如果沒有谷朊粉，可以用洗面的方式獲得面筋。

做法：

1、把面揉成面團(tuán)，要軟硬適度。

2、將揉好的面團(tuán)放置1個小時；

3、加水開始洗面（揉壓面團(tuán)），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)；

4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，然后剩的就是面筋。

5，洗出的淀粉水需要沉淀后，把水倒掉，剩下的就可以加工成涼皮。

谷朊粉又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品?？钧熀兔娼畹膮^(qū)別烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來復(fù)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，而面筋是將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)制，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%，含有人體需要的十五種氨基酸，適用廣泛，不僅是面包、面條、魚肉制品、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎(chǔ)原料，同時也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。