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中國烹飪教育的產生：

中國烹飪教育是隨著烹飪技術的產生而產生的。一個氨基酸分子的氨基和另一個氨基酸分子的羧基，脫去一分子水而連接起來，這種結合方式叫做脫水縮合。原始社會中“火的使用”被認為是烹飪技術產生的標志。老一代的人們?yōu)榱吮３趾脱永m(xù)現存的飲食生活經驗和滿足人們對飲食方面新的需要，便把積累起來的烹飪知識、技藝和經驗傳授給年輕的一代，這樣就形成了早歷史時期中國烹飪教育的一個雛形。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。 　

烹飪建議：炒菜講究快速，因此建議用質地脆嫩容易熟的食材。如果食材質地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預先焯燙一下。 　　

控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜好。可以用以下方法檢驗油溫：把蔥花先放進去，當其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。

蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。蛋白質具有一級、二級、三級、四級結構，蛋白質分子的結構決定了它的功能。