儀器與試劑的選擇不同的檢驗樣品要選擇對應的儀器，所以檢驗儀器的選擇也十分重要。對于那些能夠校準的儀器要定期進行校準，自制的蒸餾裝置要保證氣密性。此外還要定期對儀器進行養(yǎng)護，比如天平如果長時間不進行保養(yǎng)，一旦砝碼或者托盤有所磨損和生銹，就會導致天平產(chǎn)生較大的系統(tǒng)誤差，會直接影響檢驗的結果。試劑是直接與樣品接觸與反應的物品，所以對其的選取也要格外慎重。試劑也是有保質期的，對于不同的試劑，一定要明確其保質期，比如金屬元素標準溶液可存放一年，標準滴定溶液要求兩個月標點一次。有一些試劑如果長時間暴露在空氣中或者陽光下就會發(fā)生質的變化，其純度將受到影響。


大型儀器設備的使用隨著現(xiàn)代科學儀器的發(fā)展，大型分析儀器越來越得到廣泛的使用，如有機質譜儀、無機質譜儀和x射線熒光光譜儀等的使用。其中由于x射線熒光光譜法是一種非破壞性分析法而得到迅速發(fā)展。分析方法的聯(lián)用技術如氣相色譜&原子吸收聯(lián)用、氣相色譜-質譜聯(lián)用等。這些聯(lián)用技術的采用，完成了以前單一分析手段根本不能達到的檢驗效果。


檢驗測定食品理化檢驗工作關系到人類的健康及生存，食品理化檢驗方法的選擇是質量控制程序的關鍵之一。因此食品理化檢驗方法的確立，不能隨心所欲，必須以中華人民共和國國家標準食品衛(wèi)生檢驗方法——理化檢驗部分為準繩。選擇檢驗方法的原則是：精密度高、重復性好、判斷正確、結果可靠。在此前提下根據(jù)具體情況選用儀器靈敏、操作簡便、省時省力的分析方法。食品理化檢驗方法中常用的有：比重（密度）分析法、重量（質量）分析法、滴定分析法、層析分析法、可見分光光度法、熒光光度法、原子吸收分光光度法、火焰光度法、電位分析法和氣相、液相色譜法等。


數(shù)據(jù)處理 ：通過測定結果獲得一系列有關分析數(shù)據(jù)后，需按以下原則記錄、運算和處理。（1）記錄食品理化檢驗測定的量一般都用有效數(shù)字表示。（2）運算食品理化檢驗中的數(shù)據(jù)計算均按有效數(shù)字計算法則進行。（3）計算及標準曲線的繪制 食品理化檢驗中多次測定的數(shù)據(jù)均應按統(tǒng)計學方法計算其算術平均值、標準差、標準誤、變異系數(shù)。同時用直線回歸方程式計算結果并繪制標準曲線圖。（4）檢驗結果的表示檢驗結果的表示方法應與食品衛(wèi)生標準的表示方法一致。