白菜鮮肉餛飩

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】：

1.鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

2.高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

1.大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。

2.豬肉餡再剁細，連同調(diào)味料（1）一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3.每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4.調(diào)味料（2）放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成

江浙有大餛飩和小餛飩之分，湖州還有介于這兩者間的中餛飩，想必是為嫌小餛飩吃不飽而大餛飩嫌大的食客而備。湯料清澈的小餛飩，體現(xiàn)江南風味和情調(diào)。皮薄滑爽，肉餡不能多，多了反而不地道。碗中湯波蕩漾，用湯匙輕攪，羽衣縹緲，裹一團輕紅沉浮，更有蔥花點綴幾許春色……嘬一口，“鮮脫眉毛”。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。散文家在文章中說有一種“泡泡餛飩”，“皮子極薄，肉餡——透過極薄的皮子，肉餡只是微紅一點”。

    另外，餛飩也有大餛飩和小餛飩之分。大餛飩多于豬肉、河蝦、蔥姜蔬菜等為餡料，同時也比較大，和餃子的個頭有點相似。如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會非常鮮美。

     而小餛飩的餡料多以肉為主，一般是七分瘦肉，三分肥肉，另外加入一些蔥姜輔料，制作成餡料，然后經(jīng)過餛飩皮包裹、煮熟。