（一）酒類(lèi)術(shù)語(yǔ)

1.酒精

  任何含有糖分的液體，經(jīng)過(guò)發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分、乙醇等幾種。有毒性，飲用后會(huì)而亡；米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。乙醇無(wú)毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過(guò)量飲用也會(huì)引起。酒類(lèi)的主要成分是乙醇，俗稱(chēng)酒精，是一種無(wú)色透明、氣味飄逸的、易揮發(fā)液體，其沸點(diǎn)為78℃，冰點(diǎn)為-114℃。

二者各有特點(diǎn)，既不能相互替代，又缺一不可。本文旨在使人們更加重視這兩種技術(shù)在白酒生產(chǎn)與質(zhì)量管理過(guò)程中的應(yīng)用，從而保證白酒產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　呈香物質(zhì)的三個(gè)來(lái)源

　　首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香。我們常說(shuō)“好喝不過(guò)高粱酒”，那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個(gè)道理。

　　其次是在發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類(lèi)化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類(lèi)物質(zhì)則是通過(guò)生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，像分子量小的酯類(lèi)放香較大，可散發(fā)出各自特殊的芳香；而分子量大的酯類(lèi)往往香氣較小， 但香氣幽雅。

　　另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長(zhǎng)的貯存過(guò)程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過(guò)程中， 酒中的醇類(lèi)可以被氧化為醛類(lèi)，其中再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛， 產(chǎn)生柔和的芳香。

 因?yàn)榻?jīng)常和蕎麥酒對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)是相當(dāng)好的，所以很多散白酒愛(ài)好者當(dāng)然會(huì)經(jīng)常去購(gòu)買(mǎi)蕎麥散白酒喝了，但是今天散白酒加盟商銘窖酒業(yè)來(lái)交給大家蕎麥酒的制作方法，這樣大家以后想喝蕎麥酒就非常方便了。

1、選料：精選蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈；

2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過(guò)程約4到5個(gè)小時(shí)；

3、發(fā)酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發(fā)酵劑，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；

4、調(diào)酒：把發(fā)酵好的蕎麥經(jīng)過(guò)調(diào)酒設(shè)備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了