微波殺菌是使食品中的微生物，同時受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長發(fā)育延緩和死，達到食品滅菌、保鮮的目的。

微波殺菌機理

　　1、熱效應(yīng)理論

　　微波產(chǎn)生熱效應(yīng)的機理主要是離子極化和偶極子轉(zhuǎn)向。

　　離子極化是指溶液中的離子在電場作用下產(chǎn)生離子極化。離子帶有電荷從電場獲得動能，相互發(fā)生碰撞作用，動能轉(zhuǎn)化為熱。

　　偶極子轉(zhuǎn)向是指有些電介質(zhì)，分子的正負電荷不重合，分子具有偶極矩，形成極性分子。在外電場作用下，極性分子就會產(chǎn)生轉(zhuǎn)矩并發(fā)生換向“變極”運動。分子之間會產(chǎn)生強烈振動，引起摩擦發(fā)熱，使物料溫度升高，達到加熱目的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

微波殺菌的缺點

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　　食品物料通常含有多種成分，微波的選擇性加熱會使食品不同部位的溫度上升產(chǎn)生差異，導(dǎo)致加熱的不均勻性。

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　　微波加熱時，其穿透、吸收、反射、折射會相互影響，會使被加熱物體的不同部分產(chǎn)生較大的熱能差異。

　　③棱角效應(yīng)

　　微波作為電波的一種，其電場也有尖角集中性即棱角效應(yīng)(edge effect，也稱為邊角效應(yīng))，會使邊角處升溫過快。微波電場的棱角效應(yīng)也是導(dǎo)致加熱不均的主要原因之一。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

鮮瑤，李洪軍，賀稚非研究發(fā)現(xiàn)，辣椒醬在960W、85℃條件下處理8、9min后，菌落總數(shù)從(8.0±0.2)×106降低到(1.4±0.2)×103，在30℃條件保藏30天后，無脹袋、霉變現(xiàn)象，并且對顏色、總酸、酸價等因素的影響不顯著，并能較好保留辣椒醬原有風味。

　　趙俊敏研究發(fā)現(xiàn)，微波對辣椒干、姜片、麻花椒粒、桂皮等幾種香辛料的殺菌處理，能得到較為理想的效果。

　　武杰，張斌研究了微波殺菌真空包裝對茶葉蛋的貯藏效果。結(jié)果表明，微波殺菌真空包裝能很好地抑制茶葉蛋中微生物的生長，延長了茶葉蛋的貨架期。

　　劉鐘棟、陳肇錟研究發(fā)現(xiàn)，微波與紫外線有著較好的協(xié)同殺菌作用，殺菌效果明顯優(yōu)于單獨微波殺菌或單獨紫外線殺菌。與單獨微波殺菌相比，達到相同效果所需的輻射時間明顯縮短，所需功率降低。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

焚燒溫度

焚燒溫度是指廢物中的有害成份在高溫下氧化、分解、直至破壞達到的溫度。一般來說提高焚燒溫度有利于廢物有害物質(zhì)的破壞并可抑制黑煙的產(chǎn)生，但溫度過高不僅加大燃料耗量，還增加了煙氣中氮氧化物的含量。因此，在保證銷毀率的前提下采用適當?shù)臏囟容^為合理。廢物中的有害微生物在70～100℃左右大部分不能生存，處理一般短鏈有機物的焚燒溫度在700～800℃，所以在本方案中爐體溫度能夠滿足此類廢物的焚燒溫度。

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