想要突出餐飲業(yè)中的優(yōu)勢嗎？想要引進先進的管理理念嗎？你想增加一個擴大的創(chuàng)造性專業(yè)菜單嗎？還是你想更新廚房設備和優(yōu)化勞動力結構？當你考慮這些問題時，你已經在考慮如何建設的商業(yè)廚房了。

商業(yè)廚房

近年來，商業(yè)廚房的概念應運而生，的商業(yè)廚房是商業(yè)廚房發(fā)展的趨勢，那么如何構建的商業(yè)廚房呢？

1.合理的商業(yè)廚房設計

廚房是餐廳的核心，廚房的設計是否科學，關系到廚房的效率、廚具的質量、送貨的速度等，這對廚房的生產力和員工的數(shù)量有著長期的影響。因此，的科學設計是廚房運作的核心環(huán)節(jié)。

2.合理使用高產設備

同時，要考慮商用廚房的應用，以滿足高產設備的需求。使用穩(wěn)定可靠的功能設備可以降低功能的風險；采用節(jié)能降耗設備，低耗，降低勞動成本，進而建設的商業(yè)廚房。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

西式廚房：西式廚房的蒸煮熱量一般較小，但設備要求更齊全，排風量比中國菜館小。

洗碗機房：要求排風量大。

三、廚房補風的要求

在廚房中，一定要定時補充新鮮空氣，供應風量應以80%至90%的排風量為基礎。當廚房內的負壓值大于5帕時，由于負壓過大，爐膛會倒轉空氣?？梢哉{節(jié)鼓風機和排氣扇的速度。

四、系統(tǒng)布置

送風系統(tǒng)應采用直流送風方式，廚房通風系統(tǒng)應采用變速風機或配套風機供排氣。

1、廚房的送風口和出風口的布置應根據(jù)爐子的具體位置加以考慮，送風噴射器不應干擾爐子的通風。在確定送風口出口風速時，當距離地面距離約2m時，區(qū)域風速為0.25m/s是理想的。排氣口應沿排氣罩的方向布置，使引擎蓋的前部至少保持0.7米，排氣口應盡可能遠離排氣罩。每個烹飪廚房都必須有一個防風柱。

2、機房：風扇和管道一般在廚房的上部，這樣可以避免廚房煙霧繚繞，還能讓排風管處于負壓狀態(tài)，避免廚房的氣味蔓延到餐廳。

廚房排氣扇要選用離心式風機，廚房排氣管應盡可能長，以避免過多的水平風管。廚房排氣管要盡可能長，避免過多的水平風管。廚房內的排氣管應靠近煙道，以增加吸力。

五、防火、排煙

廚房內一定要注意排煙防火，排氣系統(tǒng)要按防火區(qū)進行劃分，排氣系統(tǒng)盡量不通過防火墻，真的要通過一定要安裝消防閥門。廚房的所有管道都要用非材料。

以上就是東坡居商用廚房工程設計小編為大家?guī)淼挠嘘P商用廚房排煙的具體解決方法了，想要了解更多的商用廚房排煙問題，請繼續(xù)關注東坡居商用廚房工程設計。

一、建立衛(wèi)生管理機構，完善食品衛(wèi)生制度和崗位責任制，建立專職(兼職)衛(wèi)生管理人員，建立與郵政、墻體有關的衛(wèi)生體系，建立食品衛(wèi)生檔案

二、衛(wèi)生許可證應按規(guī)定領取，所有食品工人在獲得有效的健康證書和培訓證書后，應進行工作

東坡居酒店廚房設計和衛(wèi)生標準要求

三、餐飲單位由餐廳、飲食制作間和輔助部分組成。餐廳不包括大廳、走廊、休息室等。必須有特殊的原料處理、烹調、食品貯存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放場所，食品生產和生活區(qū)嚴格分開。廚房和小吃必須根據(jù)原料的流動進行合理的布局

四、餐廳與廚房和輔助室的比例不得少于3：2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%)

五、廚房或食品制作室必須使用白色瓷磚和其他淺色、不可滲透的、非吸收性的材料鋪設或涂覆超過2米的墻裙，直接進口的食品加工車間和上方的爐子應鋪設在頂部；地板上應有明溝排水，水溝的三邊應覆蓋光滑的防水材料，負角應彎曲；地面必須鋪有不可滲透和耐腐蝕的材料，并應在明溝方向傾斜1/3%。在排水裝置中，應安裝有防鼠設施的吸入口

六、廚房的所有功能應設置以下設施（場所）

1.清除室：應設置兩個以上的水池和操作平臺，以便對蔬菜和蔬菜進行粗加工，并應分別設置儲藏架。

2.烹調室：應有適當大小的盤和帶蓋的調味容器、半成品存放用冰箱，烹調范圍應為氣體、油、電爐或分區(qū)式煤爐，材料選擇具有透水性和光滑性，爐子上部設有通風排風和排風罩，比廚房爐灶的范圍還大。

酒店廚房不僅對酒店菜品關鍵，對于廚房外觀而言也是非常的重要，廚房里對衛(wèi)生和環(huán)境要求很高，設備要擺放整齊，方便使用，因此對于酒店的設計必須要合理。但很多人不知道酒店廚房設備的設計原則有哪些，那么下面東坡居小編就為您介紹的是酒店廚房設備的設計原則，希望可以給您幫助。酒店廚房設備的設計原則

一、衛(wèi)生

酒店廚房設備的內在質量要過關，保證抵抗污染、食品存放衛(wèi)生的能力，市場上的櫥柜設計中，大部分采用密封技術的防蟑條密封，能有效的防止食物受到污染。

二、防火

無名火是廚房的一大隱患，酒店廚房設備應具備防火阻燃能力，保證廚具乃至于酒店的安全，酒店選擇廚房設備,要選擇正規(guī)廠家生產的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便

由于酒店的獨特特點，要求設計酒店廚房時要有一個科學合理，要考慮到日后使用的便捷性。例如，灶臺的高度，灶具的擺放等等，都應該要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀

由于廚房是為消費者提供飲食的根據(jù)地，因此很多經營者在造型美觀、色彩賞心上下功夫，廚房設備不僅要防污染、便于清潔的性能，產品材質還要能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。