五仁餡月餅：把面團(tuán)的原材料都混合好，然后就各種攪，和成面團(tuán)。把餡料分割成40g左右一個，然后揉成團(tuán)然后分割，我的餡大概分40g，然后皮20g左右，我的模子是63g，然后弄好壓出花就可以放在烤箱里拉，170度左右，上下火烤5分鐘拿出來刷點(diǎn)全蛋液，再烤15到20分鐘，看上況怎樣，然后就可以拿出來啦。這是剛?cè)〕鰜淼臉幼?，然后可以等待回油，我吃了一點(diǎn)嘗了下，有點(diǎn)脆，也挺好吃的

。（也可以把水面團(tuán)和油酥面團(tuán)先分成小劑子后，用水劑子包油酥面劑子一個一個的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。每個面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。豆沙月餅：1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅 5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽， 6.加了糖之后，豆沙會變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了

糯米月餅：1、材料和油酥材料分別和成稍軟的面團(tuán)。

2、分別平均分成20份。

3、分別揉圓后，取一個面團(tuán)按扁，中間放入一個油酥面團(tuán)，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯。

4、包好的圓形面坯用搟面杖搟成長橢圓形。5、卷起。6、依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘。7、取一個面卷再搟成長橢圓形。8、卷起成卷。9、卷好的面卷再次蓋保鮮膜松馳15分鐘。包入肉松餡，捏緊收口后，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。

月餅皮（16個份）中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、枧水4克、花生油50克、蛋黃液蛋黃1個、蛋白1/4個、牛奶15克、五仁餡花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麥芽糖5克、糯米粉150克、溫開水63克

1、準(zhǔn)備好所有的食材。花生米小火炒熟。去皮。

2、葵花籽小火炒熟。黑白芝麻小火炒熟。花生和扁桃仁裝入保鮮袋，搟面杖敲碎。蔓越莓切碎。葡萄干切碎。

3、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均勻。

4、糯米粉放入炒鍋，小火炒至微微發(fā)黃、沒有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開水，混合均勻制作月餅皮：6、中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油混合，攪拌。混合揉成團(tuán)，密封靜置3小時。將五仁餡分成30克每個。將月餅皮分成20克每個。