菜籽的篩選很重要，要選顆粒飽滿的，出油率才高，一般十斤菜籽只能壓榨出3.5-3.8斤菜籽油。篩選好的菜籽，要放進(jìn)炒料機(jī)中翻炒，一般100斤菜籽要翻炒15-20分鐘才能把水分炒干。將炒干的菜籽倒進(jìn)壓榨機(jī)中，壓榨出菜籽餅。100斤菜籽需要壓榨17-18分鐘，就會(huì)出油了。壓榨出的油比較渾濁，需要倒進(jìn)過濾機(jī)中分離出雜質(zhì)，在過濾的過程中需要適當(dāng)加入清水，這樣能更好的沉淀油中的雜質(zhì)。

菜籽油的確是不錯(cuò)的，日常生活中還有更的一些油可作為烹飪選擇，例如飽和脂肪酸不算高，但多不飽和脂肪酸含量十分豐富的大豆油（而且n3和n6的比例也還算不錯(cuò)），另外一些冷淋油系列也很不錯(cuò)，比如n3脂肪酸含量十分的亞麻籽油和 紫蘇籽油，不過因?yàn)槭抢淞埽圆贿m合熱烹，在成菜后適當(dāng)澆一點(diǎn)在菜上吃是的，或拌沙拉、酸奶的時(shí)候撒一些。

不同食用油的特點(diǎn)和烹飪方法

不同的食用油有不同的特點(diǎn)和烹飪方法，比如大豆油營(yíng)養(yǎng)均衡，適合燉菜；花生油耐高溫，適合煎炸；橄欖油味道香，適合涼拌和炒菜；茶籽油脂肪含量接近，適合小朋友；菜籽油好消化，適合病號(hào)。日常炒菜適合的食用油：花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。日常涼拌適合的食用油：橄欖油，芝麻油，亞麻籽油，葵花籽油。日常油炸、烘焙適合的食用油：黃油，牛油，豬油，棕櫚油，椰子油。