北方美食：發(fā)面芝麻大餅的制作

原料：面粉、雞蛋、牛奶或奶粉、酵母芝麻

做法：

1、料理盆內(nèi)放入面粉、雞蛋、牛奶或奶粉，酵母用溫水化開(kāi)，緩緩倒入料理盆中和成光面的面團(tuán)，用濕布蓋上，醒發(fā)至兩倍大。

2、等待面團(tuán)酸發(fā)的過(guò)程中制做芝麻鹽，將干凈的芝麻放入炒鍋內(nèi)小火炒出香味，即芝麻微微變黃，取適量炒好的芝麻與鹽放入石臼搗碎。

3、發(fā)好的面團(tuán)取出放在面板上揉5分鐘排氣，揉好后用面杖搟成約一指厚的面皮，撒上一層鹽抹均，再撒上一層步驟2中做好的芝麻鹽。

4、抹均后用面杖輕壓讓芝麻鹽固定在面皮上，以畫(huà)圓的手法淋上芝麻油，掂起面皮的一端折疊面皮讓芝麻油均勻的沾滿整張面皮，面皮的另一端重復(fù)同樣的步驟。

5、將面從一端卷起，分成三個(gè)大劑子，左手抓住面劑的下端，右手抓住上端雙手向左右擰旋，收口處邊擰邊收緊，擰成一個(gè)圓柱形的面團(tuán)，用掌心按扁，搟成略高過(guò)一指厚的圓形餅胚。

6、做好的餅胚放上竹蓋上進(jìn)行二次醒發(fā)，約20分鐘，具體時(shí)間請(qǐng)根據(jù)各地實(shí)際氣溫適理調(diào)整。平底鍋放少許油燒熱，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火烙至一面金黃，翻面烙另一面即可。

3分鐘快速用平底鍋?zhàn)龀龊谥ヂ榛ㄉ?/p>

看到外面賣(mài)的黑芝麻花生糖，其實(shí)現(xiàn)在天氣太熱了，賣(mài)回來(lái)都會(huì)有點(diǎn)融化了。看見(jiàn)都沒(méi)有胃口，今天就上網(wǎng)去查了一下怎么做，沒(méi)想到今日怎么的容易。

大家在家里試試吧

材料；

花生：200g

黑芝麻：80g

清水：100ml

白糖：120g

白醋：5ml

將炒至好的花生放進(jìn)一個(gè)盒子里用力的搖晃，把花生表皮去掉。

裝進(jìn)袋子里，用硬物敲半碎狀。

將100ml清水和120g白糖放進(jìn)平底鍋里小火熬至糖融化，加入白醋熬至冒小泡泡。【這里不要把糖熬成黃色都可以的，只要漿液變濃稠就行了】

把炒制好的黑芝麻和花生倒進(jìn)平底鍋里，攪拌均勻。

倒入碗中用油紙用力的壓緊，定型。

待冷卻了后倒出來(lái)就能切塊了。

芝麻糖的制作工藝

主要原料：芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具：大鍋1口、中號(hào)鍋2口（60厘米口徑），水缸多個(gè)，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數(shù)個(gè)，葦席1張，水盆數(shù)個(gè)，竹篩1個(gè)，馬尾羅1個(gè)。制作方法：首先將爐灶設(shè)置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱(chēng)一號(hào)鍋。其后安置1口中號(hào)鍋；稱(chēng)二號(hào)鍋。二號(hào)鍋后靠煙筒處安置水缸1口，稱(chēng)一號(hào)缸，供發(fā)酵用。煙經(jīng)二號(hào)鍋底和從一號(hào)缸靠?jī)?nèi)側(cè)由煙筒排出。一號(hào)鍋與二號(hào)鍋之間設(shè)置一個(gè)火門(mén)。 取除凈雜質(zhì)的大麥20公斤，倒入缸內(nèi)，在50℃溫水中浸泡4一6小時(shí)，晚上撈在竹篩內(nèi)，放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30℃的水洗一次，經(jīng)過(guò)3一4天后大麥開(kāi)始發(fā)芽。發(fā)芽后，將其堆放在室內(nèi)，用麻袋蓋好，每天燒涼水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤攪拌。發(fā)芽7-8天，根已生出，芽長(zhǎng)到16厘米時(shí)，即可使用。制糖的當(dāng)天早上將麥芽磨碎備用。在制糖的前一天晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分?jǐn)嚢韬蠖逊虐胩欤s5小時(shí)），然后攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周?chē)么u砌起33厘米高左右，鍋內(nèi)添適量水。蒸米時(shí)鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至成熟即可。

用芝麻炸出去的油，比食用油也要香，另外含有維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。但是一般不用于燒菜，常見(jiàn)于涼拌、熬湯、拌餡等，全是后才添加的。

身心健康吃法：涼拌、沾料，且芝麻油的香味禁不住高溫加溫。

亞麻籽油含有的必須脂肪酸a亞麻酸含量達(dá)50%之上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高過(guò)海底的5%和核桃仁、松子的6%-12%，稱(chēng)得上“陸上”！

身心健康吃法：涼拌，由于亞麻籽油易氧化聚合，不耐高溫。