商用廚具及出品用具管理

商用廚具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。

出品管理：

1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān);

2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一;

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償;

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。

把握這些制度，了解廚房設(shè)備設(shè)施上的小誤區(qū)，就能夠引導(dǎo)大家避開很多細(xì)節(jié)上的小失誤。

商用廚具廠家為您介紹廚房給排水設(shè)計需要注意的地方

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房給排水設(shè)計需要注意的地方：

一、給水部分

（1）餐廳廚房排水管道線的布局

1. 餐廳廚房內(nèi)要設(shè)定豎直管道區(qū)和水平管道區(qū)，管道應(yīng)防止隨便穿越；

2. 管道從上向下依此宜為天然汽管、暖氣管、給水管道和排水管道；

3. 餐廳廚房內(nèi)較長的水平管道宜設(shè)定在實(shí)際操作臺靠墻的位置，餐廳廚房內(nèi)的水平管道不可影響設(shè)備的一切正常應(yīng)用；

4. 給水立管應(yīng)設(shè)定挨近清洗池集中化布局。

（2）冷、熱水供給

1、冷、熱水選用單獨(dú)的支管路系統(tǒng)，熱水管立管長短超出 10米應(yīng)設(shè)定立管循環(huán)系統(tǒng)；

2.在餐廳廚房有利于實(shí)際操的地區(qū)設(shè)定檢修房門；

3.應(yīng)為餐廳廚房配置專用型日常生活開水儲水式電加熱器，用于向餐廳廚房地區(qū)供應(yīng) 60 ℃的開水；

4. 在餐廳廚房操作室供水設(shè)計方案時要考慮到主廚就近原則和便捷。不可因為水資源配置 的太少，促使主廚要跑太遠(yuǎn)才可以找見水池，那樣不僅會減少工作效能，并且在忙起來時就難以顧及清理，餐廳廚房的環(huán)境衛(wèi)生就難以令人信服。

二、排水部分

餐廳廚房、飯?zhí)霉I(yè)園區(qū)是用水點(diǎn)多、需水量大的地區(qū)，顯而易見，也是排水艱難的關(guān)鍵位置。 要保證排放及時、不滯留，通常水里摻雜油漬，因而要根據(jù)餐廳廚房內(nèi)的排水溝聯(lián)接房屋建筑下水管道，通過隔油池處理。

餐廳廚房排水管道可選用明溝與暗溝二種方法開展排水?；镜淖龇ㄔ趶N房加工區(qū) 選用室內(nèi)排水溝開展排水，清洗池、切削臺等間接排水到室內(nèi)排水溝內(nèi)，隨后根據(jù)排水管道排出來。

明溝的優(yōu)勢是有利于排水、有利于清洗、合理避免阻塞。缺陷是排水溝里將會異味重，散發(fā)在廚房內(nèi)，一些餐廳廚房還會有蟲、鼠等，明溝解決不好，還會繼續(xù)造成餐廳廚房路面不整平，導(dǎo)致廚具設(shè)備放置艱難。

商用廚具和家用廚廚具的區(qū)別是什么

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚具和家用廚廚具的區(qū)別是什么：

商用廚房設(shè)備就是指適用酒店、飯店、餐廳等餐飲場所及其各種機(jī)關(guān)、學(xué)校、工地食堂的大中型廚房設(shè)備；它的特性是產(chǎn)品種類多、規(guī)格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價錢也比較高，偏重于整體廚房，涉及金屬材質(zhì)一部分早已所有選用不銹鋼材質(zhì)；其大概可分成五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

商用廚房于各個方面來說，都比家用廚房要繁雜得多，例如：廚房的面積、布局、功能、設(shè)備及設(shè)備安裝等。另外做商用廚房工程需要具備的條件比較多，比較全，辦理流程也比較復(fù)雜，需要很多部門的批準(zhǔn)，如：衛(wèi)生、防疫、工商、消防、安全等部門。

商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備安裝的順序和安裝要求

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備安裝的順序和安裝要求：

一、商用廚房設(shè)備安裝順序。

其規(guī)范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水管道→裝置配套設(shè)施電器→測試調(diào)整→清理。

二、商用廚房設(shè)備安裝要求。

1、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部準(zhǔn)備就緒后進(jìn)行。

2、廚具的安裝要求專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行測量、設(shè)計、保證制作的規(guī)格正確。廚具及吊柜（廚具底下調(diào)整腳）水平。燃?xì)饩吆蜋还衽_面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。

3、安全首先，查驗廚具五金件（鉸鏈、門拉手、導(dǎo)軌）是不是安裝牢固，吊廚是不是安裝牢固。

4、廚房油煙問題，油煙機(jī)的高度以使用人身高為標(biāo)準(zhǔn)，而抽油加藥泵抽油煙機(jī)與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。先安裝廚房櫥柜后安裝油煙機(jī)，蕞容易造成麻煩，因此蕞好是和廚房櫥柜同時安裝。