密歇根大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家貝利吉同樣給出了證據(jù)。人類有不愉快的感覺時(shí)，即使那種感覺來自舌頭，大腦也會(huì)悄悄釋放一種類似ya片的化學(xué)物，這和人類愉悅時(shí)的大腦反應(yīng)是一樣的。也就是說，'人類的快樂系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是有重疊的，一旦重復(fù)受到刺激，它就會(huì)越來越活躍。而苦味正是一種刺激。'貝利吉解釋說。

所以，那些年輕人一大早過去排隊(duì)買酒喝，就是為了滿足某種原始的人類沖動(dòng)?也許是，但苦烈啤酒能在如此短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡，一定還有些更急迫的動(dòng)力。

拉格酵母在低溫下進(jìn)行麥芽糖分解的效率較低，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的機(jī)會(huì)少很多，因此，拉格啤酒口感相對(duì)簡(jiǎn)單，更能凸顯出大麥芽啤酒花等原料的“本味”，此外，拉格啤酒的保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)，數(shù)以萬計(jì)的酵母菌在發(fā)酵過程中汲取麥汁中的糖繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳以及各種風(fēng)味物質(zhì)，懸浮在麥汁中的漂浮粒子在發(fā)酵過程中慢慢沉淀至容器底部，使得酒液變得清澈。