1、低溫干果蔬面干燥生產(chǎn)線的冷風(fēng)固定區(qū)域:半干果蔬面通常采用不加熱而是加強氣流的方法。以大量干燥空氣來促進果蔬面去濕，使果蔬面形狀初

步固定，除去表面水份。

2、低溫干果蔬面干燥生產(chǎn)線中的蒸發(fā)區(qū):此區(qū)以水份內(nèi)擴散為主，強化通風(fēng)，使空A氣循環(huán)暢通，此時跨區(qū)溫度上升，不要過“急”，要使溫度

形成“梯度”，保持-定濕度，一 -方面， 它會將熱能傳遞到果蔬面上，以減小表面和內(nèi)部之間的溫差;另一方面， 它可以加速內(nèi)部水的擴散，水份慢

慢蒸發(fā)，如果此時溫度、濕度差過大，會造成表層干得快，表面“結(jié)膜”、“關(guān)門”、‘ ‘龜裂” 等現(xiàn)象，內(nèi)外水份不平衡，果蔬面外干內(nèi)濕，導(dǎo)致面

條酸面、酥面等質(zhì)量問題，存放期短。

果蔬面又稱果蔬面，方便，快捷，實惠，美味的一種深受廣大群眾喜愛的果蔬面。想吃時，人們往往就近在居住區(qū)附近的小賣部購買，并不講究。 但是，近年來，市場上有許多便宜的“增白果蔬面”，吃起來味同嚼蠟，一點都不覺香。 仔細看看，這些增白果蔬面全是無品牌的外地廠家生產(chǎn)的。 其實，果蔬面增白是生產(chǎn)者在加工時，使用了明礬作為添加劑，有的生產(chǎn)者為了節(jié)約成本，甚至傷天害理使用給果蔬面增白，使用漂白后，再經(jīng)過切條、晾曬，這樣的果蔬面不僅潔白無暇，而且煮的時候不會粘連、不會渾湯，所以銷路特好。

面粉的選擇:果蔬面用的面粉可根據(jù)加工品種的需要，在不同等級的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必須滿足一個基本要求， 即面粉

濕面筋含量為28%≤32%，并將面粉煮熟，用中等強度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或彎曲,在烘干過程中操作相對簡單。新磨面面粉

或面粉中含有更多的氫和硫基團，不夠穩(wěn)定。只有通過天然強化氧化劑氧化或添加氧化劑，面粉蛋白質(zhì)才能形成更穩(wěn)定的二硫鍵，形成彈性更強的

面筋網(wǎng)絡(luò)。同時，面粉色素中發(fā)色團的共軛雙鍵在后期被氧化破壞并變白,因此，盡量是在加工后20°C左右的庫房中選擇貯存20天左右的面粉，而

不是越新的面粉越好。