院校食堂承包應(yīng)留意：菜品價錢與管理方法

菜品價錢制訂應(yīng)有科學(xué)論證，應(yīng)依據(jù)到時候銷售市場物價水平轉(zhuǎn)變 狀況，對菜品按加料

規(guī)范開展成本計(jì)算，再加上人工費(fèi)用、水電工程燃?xì)赓M(fèi)和5%服務(wù)費(fèi)即是菜品價錢。

食堂承包留意點(diǎn)：食品安全性

保證全部單位有規(guī)章制度，全部工藝流程有標(biāo)準(zhǔn)，全部職位有要求。與此同時把這種管理制度、操作規(guī)范貼到在相對應(yīng)的地區(qū)，讓職工塑造安全規(guī)范實(shí)際操作觀念。

食堂承包留意點(diǎn)

提升食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理方案基本建設(shè)

食品安全性水準(zhǔn)的提升必須衛(wèi)生監(jiān)督所單位、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及顧客等各個領(lǐng)域的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的自我約束尤為重要。

承包經(jīng)營可采取公開招標(biāo)方式進(jìn)行。

也可根據(jù)董事會決議或股東會決議由原有企業(yè)直接與承包者（自然人、個體工商戶以及第三方企業(yè)均可）簽訂承包經(jīng)營協(xié)議。

承包經(jīng)營管理只是解決部分企業(yè)因經(jīng)營管理不善導(dǎo)

致虧損的一種補(bǔ)充措施，一般而言，只要合同雙方意思表示真實(shí)有效，且不違反法律法規(guī)的效力性禁止性規(guī)定，則該承包經(jīng)營協(xié)議有效。

同時，承包經(jīng)營協(xié)議屬于無名合同，適用于《中華人民共和國合同法》總則的相關(guān)規(guī)定。

學(xué)校食堂承包為你介紹,通過調(diào)查供方保證能力;提供樣品予以試用;現(xiàn)場考察或供方貨源處驗(yàn)證;生產(chǎn)檢驗(yàn)部門]參與評價并提供評價意見;合法經(jīng)營許可證明或自身證明等多種方法進(jìn)行評價,遴選出合格供方。同時加強(qiáng)采購物品控制。首先對供方產(chǎn)品要索取檢疫報(bào)告、合格證(應(yīng)有出廠日期、放行檢驗(yàn)員簽章)、生產(chǎn)廠家信息、包裝質(zhì)量、外觀規(guī)格、 數(shù)量等;其次品控部門]負(fù)責(zé)對采購物品的驗(yàn)證或檢驗(yàn);采購部建立合格供方檔案。

食堂承包管理粗加工與切配操作規(guī)程要求

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。

3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。