咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

咸蛋生產(chǎn)廠家的雞蛋一旦經(jīng)過(guò)腌制，進(jìn)入蛋內(nèi)的鹽分，蛋白質(zhì)由于鹽的作用，起到緩慢變性凝固的作用，脂肪從蛋白質(zhì)中流出而出，因此在切開(kāi)咸蛋時(shí)可以看到明顯的油。

鴨蛋黃的油脂含量可高達(dá)30%，腌制過(guò)的咸鴨蛋蛋黃也會(huì)流油。雞蛋中的油脂含量是不會(huì)流失的，主要是因?yàn)殡u蛋脂肪含量不同。咸蛋蛋黃發(fā)硬，這是蛋黃出油過(guò)快所致。

腌制過(guò)的咸蛋香味濃郁，特別是蛋黃粉嫩流油，令人垂涎?？墒菫槭裁聪痰包S會(huì)出油呢？

事實(shí)上，咸蛋流的“油”，是蛋黃里的本就是脂肪。雞蛋里的蛋白質(zhì)和脂肪，一般情況下可以混合成均勻的乳液，所以看不見(jiàn)油(脂肪)。

要注意的是，咸蛋黃中膽固醇含量很高，咸蛋黃廠家心腦血管、患者要少吃或不吃。

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咸味蛋黃批發(fā)的蛋黃熱量怎么樣？

咸鴨蛋黃每100克的熱量是180大卡。

每100克含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)180大卡，含鹽蛋黃、卵磷脂、、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近。蛋黃在咸味的成熟過(guò)程中，脂肪含量基本不變，但由于水分的流失，其相對(duì)脂肪含量逐漸增加，可達(dá)到30%甚至40%以上。

通常，蛋黃中的脂肪幾乎都以乳化的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合。經(jīng)鹽水浸泡后，蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性，與脂類(lèi)分離，脂肪聚集后就會(huì)出現(xiàn)“出油”現(xiàn)象。

咸鴨蛋批發(fā)廠家提醒那些不能與咸鴨蛋一起吃的東西：

1、鱉肉和鴨蛋相克。鴨雞蛋的藥性屬微寒，而鱉肉屬于寒性食物，因此從食藥學(xué)角度來(lái)看，尤其是寒性體質(zhì)者不宜同食，尤其是寒性體質(zhì)者。

2、鴨蛋和桑葚不能同食，否則會(huì)導(dǎo)致胃痛。

3、鴨蛋和李子一起吃可能會(huì)導(dǎo)致不良反應(yīng)。

咸鴨蛋中含有一定量的亞硝基化合物，在服用解熱、時(shí)，氨基比林和咸鴨蛋中的亞硝基化合物會(huì)產(chǎn)生亞，從而導(dǎo)致疾病。

咸鴨蛋批發(fā)廠家腌鴨蛋腌制方法

用腌鴨蛋腌制的方法能使鴨蛋更好吃，黃油也更多，那該怎么辦？

先將已備好的鴨蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾將它們一一擦干，如有時(shí)間也可以晾干。所以在選擇鴨蛋時(shí)，一定要選擇好的鴨蛋，質(zhì)量好一些，這樣做出來(lái)就更好了。

將涼水倒進(jìn)刷好的鍋里，然后燒開(kāi)，接下來(lái)就是將鹽和姜片放進(jìn)去，也要等水燒開(kāi)，等水燒涼后再加入高湯攪拌。再把它放在一邊，待一會(huì)兒再放。

接著就是把剛才攪拌好的鹽水倒進(jìn)一個(gè)可以密封的器具里，為了讓鴨蛋在鹽水中浸泡，因?yàn)楝F(xiàn)在是春夏季，溫度會(huì)比較高，把它們放在陰涼的地方，直到里面的油腌制出來(lái)，大概一個(gè)星期就可以吃了！要我們特別記住的是，一定要把里面的油腌出來(lái)，這樣味道才會(huì)好！

步驟四：腌鴨蛋，只要做好后，就可與家人一起享用，這道菜真的很不錯(cuò)，因?yàn)樗苡袪I(yíng)養(yǎng)，不管是早餐還是晚餐，都是很不錯(cuò)的小菜，尤其好吃！我相信您一定會(huì)愛(ài)上這道美食，做您的美食伙伴！