義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

【臘肉】【魚(yú)干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

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臘肉的烹飪：取所需臘肉（一整塊）用淡鹽水在鍋中煮至水開(kāi)后又3-5分鐘，撈取臘肉改用高壓鍋將之壓熟。切片后或清蒸或輔以豆豉，干紅椒，蒜白小炒即可。也可以蒸。

臘肉的儲(chǔ)藏：傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方法是將臘肉洗干凈，曬干后用稻谷或糠殼掩埋于儲(chǔ)物器皿中；儲(chǔ)藏方法是將臘肉抽真空后包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置于冰箱冷藏。

考證中國(guó)的咸肉，究竟出于何時(shí)，已比較困難，可能起源于家畜飼養(yǎng)之前。原始先人因狩i獵豐歉不定，而且肉類(lèi)又易腐i敗變質(zhì)，于是腌制和風(fēng)干也是比較簡(jiǎn)便的辦法。

《周禮·天官》說(shuō)：“臘人掌干肉，凡田獸之脯臘膴胖之事。”鄭玄注：“大物解肆干之，謂之干肉......薄析曰脯，棰之而施姜桂曰鍛脩。臘，小物全干也?！睂?shí)質(zhì)上是將肉施以鹽，或者風(fēng)干，形成干肉，易保存，也即古代文獻(xiàn)所稱的“脯臘”。

自然發(fā)酵制品以酶香魚(yú)為例，它是利用魚(yú)體內(nèi)各種酶以及微生物在腌制下的部分分解作用，使魚(yú)體含有的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分分解為多種呈味物質(zhì)，從而使制品具有特殊的酶香氣味，其加工工藝流程如下：原料篩選→清洗→塞鹽→入桶腌制→壓石加蓋→腌制發(fā)酵→出料→瀝水→加鹽包裝→成品