臨期淀粉收購的特點(diǎn)是顆粒物較粗，吸水能力強(qiáng)，餐廳廚房用于食物的拖糊掛漿，兌粥打湯。假如打湯錯采用吉士粉，湯也會黏糊，可是，放一段時間就會出現(xiàn)“懈湯”，水為水，湯是湯。粥都是相同，熬不黏糊了，兌點(diǎn)木薯淀粉就黏糊。放一段時間就剛開始懈。假如掛糊錯采用吉士粉，還可以炸焦，可是并不是木薯淀粉的焦脆，只是咬著牢固，有墊牙的覺得。假如勾欠錯采用木薯淀粉，一條菜非常容易就變成一坨。

       臨期淀粉收購是食物的關(guān)鍵構(gòu)成，吞咽白米飯等時覺得一些清甜味，這由于唾沫中的胃蛋白酶將淀粉水解變成二糖--麥芽糖。食物進(jìn)到腸胃后，還能被代謝出去的唾液淀粉酶水解，產(chǎn)生的果糖被壁消化吸收，變成肌肉組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉一部分水解可造成稱之為糊精的化合物。糊精關(guān)鍵用來食用添加劑、強(qiáng)力膠、面糊，并用以紙型和紡織產(chǎn)品的生產(chǎn)制造等。

       臨期淀粉收購的類型：勾芡用的淀粉，又稱為團(tuán)粉：是由好幾個果糖分子結(jié)構(gòu)縮合反應(yīng)而成的多糖高聚物。烹飪用的淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉、淀粉、甘薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、凌角淀粉、藕淀粉、玉米粉等。淀粉不溶解水，在和水加溫至60℃上下時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是說運(yùn)用淀粉的這類特點(diǎn)。綠豆淀粉綠豆淀粉是的淀粉，一般非常少應(yīng)用。這是由黑豆用浸水漲碾碎后，沉定而成的。特性是：粘性足，吸水能力小，色雪白然而有光澤度。 

       酯化臨期淀粉收購是指在糊化溫度以下淀粉乳與有機(jī)酸酐在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)而得到的一類變性淀粉，在食品工業(yè)、造紙工業(yè)、紡織工業(yè)應(yīng)用較多。功能性變性臨期淀粉收購主要指對人體有一定保健作用和生理作用的變性淀粉，如抗性淀粉、多孔淀粉等，主要用于食品、制藥、日用化工等行業(yè)，可顯著提高相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。盡管目前產(chǎn)量不大，但卻具有較高的附加值，是國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點(diǎn)。