澄粉就是面粉的淀粉，屬小麥淀粉，是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄面的用處很多，常見的腸粉，水晶蝦餃，許多點(diǎn)心都用得著，做出來的成品晶瑩剔透，非常漂亮。如果要用澄粉制作面點(diǎn)，買不到的話該怎么辦？

1，首先把面粉和成面團(tuán)，就一般的面粉就行了。 面團(tuán)和好之后，醒上一個小時

2，準(zhǔn)備一個大碗洗面，大碗里裝入清水，把面團(tuán)放入清洗。開始的時候不用太用力的，輕輕揉搓就好。

3，大碗里的水變得白而渾濁了，那就是澄粉水了，把澄粉水倒進(jìn)一個大盆里，因?yàn)橐春芏啾椋杂脗€大盆。

4，面團(tuán)碗里繼續(xù)加入清水洗面，洗完之后繼續(xù)把澄粉水倒進(jìn)盆里。

5,直到面團(tuán)洗出來的水不渾濁了，面團(tuán)只剩下一團(tuán)筋面了。

6.把澄粉水靜置到里面變清，變清后倒出清水

7.留白色的澄粉糊，這個步驟可以多幾次，倒清水的時候因?yàn)榛问幚锩嬗珠_始變渾，就再靜置再倒。

8.起鍋，把澄粉糊倒進(jìn)鍋里，開火，澄粉糊很快變成面團(tuán)，要不停的攪拌以防粘鍋。

小麥淀粉就是把小麥面粉加工后形成的淀粉，然后可以用來做成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。

小麥淀粉在以下行業(yè)有以下作用：

1、造紙業(yè)：因?yàn)榧垙埍旧砭捅容^脆弱，小麥淀粉可以被用來提高紙張的表面強(qiáng)度，還可以改善紙張的粘合性，從而使得本來就輕薄的紙張稍微重一點(diǎn)。

2、紡織業(yè)：用淀粉可以讓編織的物品更加光潔而且還很耐磨，讓織物摸起來的手感更加舒服。

3、石油業(yè)：因?yàn)樾←湹矸塾锌垢邷睾湍透邏旱奶匦裕栽谑蜆I(yè)可以被用來當(dāng)做穩(wěn)定劑，而且還可以控制一些水分的流失，有著很大的作用。

4、醫(yī)業(yè)：因?yàn)樾←湹矸郾容^有粘性，而且還沒有毒，所以可以用做、藥片的原料。

5、食品業(yè)：因?yàn)楸容^有粘性，可以做食品中的增稠劑、粘結(jié)劑等，也可以用在湯料中來使食品的松軟性不斷增強(qiáng)，使食品的口感有一定的改善。

淀粉它主要是葡萄糖制作成的聚合體。淀粉的主要含量就是葡萄糖，所以它的營養(yǎng)價值有限，營養(yǎng)成分比較單一。淀粉的主要功能就是為人體提供能量，將糖分直接轉(zhuǎn)化為能量，為人體提供能量來源。澄粉的營養(yǎng)價值比較高，營養(yǎng)成分含量也多。澄粉當(dāng)中不含有蛋白質(zhì)，所以特別適合不好的人吃。澄粉有生津止渴的作用，還能夠有利于人養(yǎng)心養(yǎng)肺。澄粉非常適合老年人和少年人吃。

小麥淀粉是一種對面粉進(jìn)行精加工的一種物質(zhì)，應(yīng)用的領(lǐng)域非常廣泛，主要是包括食品行業(yè)及工業(yè)制造。

1、造紙業(yè)

在造紙過程中，小麥淀粉的加入，可以提高紙張的表面強(qiáng)度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節(jié)約電力消耗及減少制造過程中對環(huán)境的污染。

2、食品業(yè)

食品業(yè)因其粘度較強(qiáng)，常用做食品中的增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑等，也可以在湯料中大量使用，增強(qiáng)食品的松軟性，改善食物的口感。