怎么判斷鴨胚晾到位了呢？

看鴨胚晾得干不干，主要看鴨皮。如果鴨皮表面變得泛黃、油亮，說明鴨胚晾到位了，應(yīng)立即關(guān)掉恒溫恒濕晾胚柜，停止晾胚。不然，鴨皮繼續(xù)出油，烤出的鴨子會顏色不均勻。

創(chuàng)新別走歪 核心不能變

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北京烤鴨歷史悠久、興而不衰，一定有其獨到之處。這獨到之處、北京烤鴨的核心正是北京填鴨。

鴨肉性涼，且脂肪成分近似橄欖油，吃北京烤鴨不用擔心“三高”，適合全年齡段人食用，是健康的綠色食品。

現(xiàn)在不少商家用櫻桃谷鴨制作北京烤鴨，是極其錯誤的。內(nèi)行都清楚，櫻桃谷鴨是瘦肉型肉食鴨，鴨皮薄，肉柴，適合煮燉或制作干鍋類菜品，并不適用制作北京烤鴨。

北京烤鴨名聲在外，是中國飲食的一張名片。北京烤鴨是技術(shù)活，鴨師們應(yīng)該把傳統(tǒng)手藝做精做細，在不失傳統(tǒng)的前提下，再大膽創(chuàng)新。如果能夠配上群星廚業(yè)的新型燃氣烤鴨爐和恒溫恒濕晾鴨柜，那肯定會事半功倍。

酒店及賓館的餐飲部門中合理設(shè)計廚房布局設(shè)備排放極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

烤鴨爐要專注于提高產(chǎn)品性價比這樣才能培養(yǎng)獨特競爭力

現(xiàn)今，在激烈的市場競爭之下，烤鴨爐市場儼然已經(jīng)成為一片紅海，在這片海域翻滾的烤鴨爐設(shè)備企業(yè)，從的價格戰(zhàn)走向了價值戰(zhàn)。而當下的消費者，也期待在購買產(chǎn)品時獲得比付出的價格要高的價值享受，企業(yè)只提供“物有所值”的產(chǎn)品，已不能成為其占據(jù)市場的利器，唯有提供“物超所值”的產(chǎn)品才能綻放異彩。