食品殺菌鍋的選擇原則有哪些？

1、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。

2、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

3、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。

滅菌鍋是你我生活的安全保障

很多人的家里都會有消毒碗柜，只要把碗筷碟子等洗干凈放進(jìn)去就能輕松消毒了，而現(xiàn)在，很多地方需要的干凈程度已經(jīng)不僅僅是消毒了，例如一些實驗室以及食品制作模具的清潔都開始需要滅菌了，徹底把工具的xi菌都?xì)纾_(dá)到一個完全的干凈狀態(tài)。而常用的滅菌工具就是滅菌鍋了。狀態(tài)選擇開關(guān)放在運(yùn)行位置，啟動擊活控制，如果無法擊活，請檢查報警提示并排除故障。

這種滅菌鍋具有什么樣的特點呢？首先，它的操作程序以及步驟都非常簡單，就像使用消毒碗柜一樣。另外，它滅菌的速度非常快，效果也足夠強(qiáng)，而且還不會像一些化學(xué)滅菌方法一樣殘留下一下對人體健康不好的物質(zhì)，所以它是非常安全的，能保障大家的健康。

殺菌鍋設(shè)備的安裝調(diào)試

（１）此設(shè)備無需地面基礎(chǔ)固定，只要調(diào)好小車導(dǎo)軌與鍋內(nèi)導(dǎo)軌保持水平一致即可，能拖動托盤及盤子自由出入鍋內(nèi)與小車為準(zhǔn)。

（２）按竣工圖樣所示在鍋上裝妥安全閥，出廠前已調(diào)至開啟壓力 0.3Mpa ，用戶可以復(fù)驗，但不允許隨意升高開啟壓力（鍋出廠前經(jīng)水壓試驗壓力為 0.3Mpa ）。

殺菌鍋設(shè)備特點：

1、高溫短時殺菌。兩臺臥式殺菌鍋共用一臺熱水罐，兩鍋交替使用，等待時間短，工作；

2、節(jié)約能源。在殺菌過程中熱水回收循環(huán)使用，節(jié)省能源、時間及人力，降低了生產(chǎn)成本；

3、熱分布均勻。采用大流量循環(huán)水浴式殺菌，無溫度冷點，熱分布均勻，產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)得到保證；

4、PLC觸摸屏全自動控制，溫度壓力控制精度高，人機(jī)界面友好，操作方便，功能完備

殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。要配備自動溫度記錄儀，因為有很多時候廠家為節(jié)約成本，都會省略不裝。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。

在這里，我們來介紹一下使用全自動殺菌鍋的注意事項：

   1、啟動機(jī)器前，一定要檢查鍋門密封是否完好，檢查各個閥門、儀表是否正常；

   2、在殺菌過程中，全自動殺菌鍋前禁止站人；

   3、操作機(jī)手在操作各閥門時，禁止直接面對閥門，防止閥芯竄出傷人；

   4、嚴(yán)禁超溫、超壓使用殺菌鍋；

   5、嚴(yán)禁帶壓、帶水開啟鍋門；

   6、停止使用的殺菌鍋，鍋門要打開；

   7、自動殺菌過程中，嚴(yán)禁修改和設(shè)置各項參數(shù)值。

殺菌鍋

全主動操控系統(tǒng)

整個滅菌工藝流程悉數(shù)由電腦PLC操控，一次性完結(jié)，無需人工操作。選用圖表平板，運(yùn)用屏幕進(jìn)行接觸操控，一切時段均由模仿感應(yīng)器和主動閥操控，能夠從單一滅菌工藝切換成多階段滅菌工藝。壓力和溫度呈數(shù)字化顯現(xiàn)，可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力形式和溫形式預(yù)先編制成程序輸入核算機(jī)中。全自動殺菌鍋采用了我們成熟的殺菌溫度記錄系統(tǒng)技術(shù)，控制系統(tǒng)通過RS485通訊和電腦連接，系統(tǒng)可實時地顯示整個殺菌控制過程，亦可將殺菌過程的溫度壓力曲線自動地存儲到計算機(jī)中,用戶可以隨時查閱。電腦內(nèi)可存儲100個滅菌公式，以便挑選運(yùn)用。

模仿溫度操控系統(tǒng)，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制

依據(jù)不同食物對滅菌條件的要求，隨時設(shè)定不同的升溫文冷卻程序，可運(yùn)用多階段的加熱的滅菌方法，使食物承受的熱量約束到小，以近或許美的保存其色、香、味，使每一種食物均可在佳狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)度滅菌。10、本設(shè)備是由雙層殺菌釜延伸開發(fā)的新型產(chǎn)品，其殺菌效果與雙層殺菌釜相同，產(chǎn)量比其提高1倍。滅菌溫度精準(zhǔn)到±0.3℃，能夠防止產(chǎn)品蒸煮過度或滅菌不完全的現(xiàn)象。