發(fā)活海參,孫輝一般使用水煮法

發(fā)活海參，孫輝一般使用水煮法：將海參汆水2分鐘左右至收縮到不再收縮時撈出（一般會縮到原先的1/5)。另起鍋，下純凈水，放入海參小火煮，邊煮邊檢查海參的情況：撈出海參，用指甲輕輕一掐，如果能很容易掐動，就要將其撈出（一般海參浸煮45分鐘即變軟），放涼之后另入盛器，加入冰水，放入保鮮冰柜浸泡漲大即可。在水煮過程中，孫師傅還在純凈水里加了少許鮮榨木瓜汁（每1干克水加15克木瓜汁），這種物質(zhì)可以軟化海參纖維，幫助海參發(fā)得更快更透。

培訓種類：鐵板魷魚、魷魚須、鐵板肉串、雞心雞胗、鐵板素菜、鐵板炒飯、鐵板炒面、鐵板海鮮、鐵板脆骨。鐵板燒技術(shù)培訓鐵板燒技術(shù)培訓課程：　　1、講述鐵板燒的發(fā)展史及基本常識。　　2、鐵板燒的設(shè)備器具認識及維修?！　?、鐵板燒特色調(diào)味粉和美味飄香醬的配制及加工?！　?、鐵板燒基本手法與技巧。　　5、鐵板燒肉系列和蔬菜系列的操作練習?！　?、鐵板燒的選料與切花等處理?！　?、肉料的腌制技巧與手法，　　8、花樣蔬菜串的制作，　　9、醬汁、調(diào)味粉的配制，　　10、鐵板技術(shù)與技巧，　　11、鐵板燒設(shè)備采購途徑與經(jīng)營模式。　　12、投資預(yù)算分析，韓國鐵板料理經(jīng)營方法與技巧。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

情感就是指揮棒店長贏得人心方能無往而不利，懷著一顆感恩的心去體諒店員，感情投資，用真心去換取忠心。創(chuàng)建團隊把店員擰成一股繩，雁行千里靠團隊，激發(fā)店員的團隊精神，幫助店員樹立團隊意識，打造協(xié)作型團隊，使1 1大于2，信任是團隊合作的開始。公平公正，不煮"大鍋飯"平均不等于平等,績效評估追求差異化，公平考核，提升店員積極性，考核要實事求是，不能感情用事。善于授權(quán)給店員開辟一條向前沖的路，努力做個聰明而“懶惰”的店長，扶上馬，再送一程，授權(quán)，信任店員是前提。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

鹵制現(xiàn)鹵現(xiàn)撈需要熟練掌握關(guān)于香料的基礎(chǔ)知識，然后根據(jù)不同現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材的特性，搭配選擇不同的香料。鹵制現(xiàn)鹵現(xiàn)撈產(chǎn)品我們保持先去腥再增香的原則，然后再根據(jù)自己設(shè)定的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品口味，來確定本次鹵制現(xiàn)鹵現(xiàn)撈需要使用哪種香料，以及不同種香料的使用分量和分屬。鹵制一些肉類食材的時候，依然保持先去腥后增香的原則。鹵制肉類現(xiàn)鹵現(xiàn)撈之前，先考慮去除腥味香料的選擇，對于腥味不是太大的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材，良姜是去除現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材腥氣的選。然而對于那些腥味比較大、比較嚴重的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材，可以考慮良姜與肉蔻香料相結(jié)合，可以達到非常不錯的去腥效果。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制