我們可以通過(guò)面粉的筋性來(lái)判斷這三種面粉嗎？將自發(fā)粉和玉米粉混合后，分兩至三次倒入雞蛋液中，每次都要順著一個(gè)方向攪拌，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤胂乱淮蔚幕旌戏?，攪拌成無(wú)顆粒狀的濃稠面糊，再加入30克色拉油，完全攪拌均勻就行了。小高姐之前的一期視頻里，做了個(gè)實(shí)驗(yàn)：在同等分量的高、中、低筋面粉中加入了同等的鹽（有利于面筋的形成）和室溫水（面粉遇水形成面筋）。分別揉成面團(tuán)后餳發(fā)1小時(shí)，用清水洗面團(tuán)，將淀粉洗出，剩下的就是完整的面筋。眾旺蛋糕粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

       還有一類健身、、研究健康飲食的小伙伴喜愛(ài)的面粉——全麥面粉。全麥粉除了和中筋面粉一樣含有胚乳外，還含有小麥其余的2部分——胚芽和麩皮。不同品牌的面粉胚芽和麩皮的比例都不同。全麥粉可以增加食物纖維，烘焙出來(lái)的食物沒(méi)有之前三種面粉那么松軟，口感較粗糙。因此在制作的時(shí)候，有時(shí)會(huì)在全麥粉中混合中筋粉，來(lái)追求較為平衡的口感和效果——既松軟又含有大量的膳食纖維。眾旺蛋糕粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)，我用的小熊電動(dòng)打蛋器大概打了10分鐘，時(shí)間只是參考，每種打蛋器的功率不一樣，主要看蛋白的狀態(tài)，要這樣，拿起打蛋器，蛋白會(huì)出現(xiàn)小短鉤的樣子，且不隨手動(dòng)而改變方向。

       泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，不要相互任意替換的。酵母 (Yeast)是西點(diǎn)常用膨大劑之一，但非化學(xué)膨大劑。因?yàn)槿A人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。眾旺蛋糕粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。有同學(xué)反映巧克力倒入迅速冷卻變成顆粒，這種情況可能是你的奶油太冷，做這款不需要隔冷水打發(fā)，可以打發(fā)好稍微等一會(huì)，然后倒入融化的巧克力。

        酵母在發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體使面團(tuán)膨脹之外，它還可以使面筋擴(kuò)展。初次接觸烘焙食譜，我們經(jīng)常會(huì)遇到的三種面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。在面團(tuán)中像網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋，在發(fā)酵過(guò)程中被酵母所產(chǎn)生的CO2包裹，進(jìn)而撐開(kāi)這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而在烘培過(guò)程中因?yàn)闊崦浀年P(guān)系，氣體的體積增加，同時(shí)也撐開(kāi)面筋間的空洞而使產(chǎn)品體質(zhì)增大、松軟。長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵也使面團(tuán)可以有更香醇的風(fēng)味。所以酵母的發(fā)酵作用不能由化學(xué)膨大劑所取代。由此可見(jiàn)，這幾種東西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母則多用于做面包和包子饅頭等。另外，我們平常使用的小蘇打是食用堿，是專門供食品用的，一般的堿是不能食用的。眾旺蛋糕粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

        糖、燕菜粉預(yù)先拌勻，然后加入鮮奶及香草香精油一起攪拌均勻，慢火煮熱，離火，備用。把1/3蛋白霜倒進(jìn)做法（1）攪拌均勻，再把剩下的全部倒進(jìn)去蛋白霜里，一起攪拌均勻。 分成5份，個(gè)別滴入1~2滴色素，調(diào)勻備用。眾旺蛋糕粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

       準(zhǔn)備7寸活底脫模，隨喜好倒入種顏色，抹平，再倒入第二種顏色，抹平，以此類推把所有顏色面煳倒入，抹平。對(duì)于愛(ài)下廚的人來(lái)說(shuō)，利用空閑時(shí)間做美食，可以說(shuō)是令自己開(kāi)心的一件事情。假如喜歡椰漿和香蘭口味，做法（1）就是把椰漿、香蘭葉、燕菜粉和糖煮至糖溶解和香蘭葉散發(fā)香味即可。將南瓜取出放涼。吉力丁片泡冰水備用。鮮奶加熱至沸騰，關(guān)火后，加入吉利丁片(5.5片)，攪拌融化。取出的南瓜內(nèi)囊及子包覆上保鮮膜，強(qiáng)微波4分鐘備用。眾旺蛋糕粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

     配方中如果柔性原料過(guò)多，則所需卷起的時(shí)間較久，攪拌的時(shí)間也相應(yīng)延長(zhǎng)；如果韌性原料過(guò)多，則所需卷起的時(shí)間較短，其面筋的擴(kuò)展時(shí)間也短。一般含乳脂多于35%稱為heavycream，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒(méi)有指那種忌廉，可以用WhippingCream制作西點(diǎn)。制作蛋糕的雞蛋選用新鮮的存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋不用，因?yàn)樾迈r的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩(wěn)定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。眾旺蛋糕粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

       攪打蛋青的容器和打蛋器一定要無(wú)水無(wú)油。將一半面糊倒入咖啡杯中加熱20秒后，倒入剩下的面糊、撒上面包屑用微波爐加熱越85秒。面糊的攪拌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞其中的空氣組織，導(dǎo)致做出來(lái)的蛋糕發(fā)硬、不夠松軟。在放入牛奶和油以后，攪拌工具選用木勺木鏟，并且注意攪拌適度，若是攪拌過(guò)度的話，會(huì)導(dǎo)致面糊變的過(guò)稀。模具中倒入的面糊一般以七八成滿為宜，如果裝的過(guò)多則會(huì)溢出，太少則會(huì)因?yàn)樗诌^(guò)度蒸發(fā)而導(dǎo)致蛋糕過(guò)硬。眾旺蛋糕粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。