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手工殺青和機(jī)械殺青工藝品質(zhì)與特點(diǎn)

如果是經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，那更能精準(zhǔn)把握殺青程度，通過(guò)直觀掌握殺青的溫度，可使得香氣較高揚(yáng)，增加現(xiàn)喝的賣(mài)點(diǎn)。但是手工殺青是使用柴火和鍋進(jìn)行翻炒，也會(huì)導(dǎo)致煙火的煙熏直接進(jìn)入茶葉里，從而影響茶葉的整體香味，甚至使茶湯出現(xiàn)煙味。適當(dāng)加熱滾筒，并投入少量炒茶專(zhuān)用油，使其熔化覆蓋筒體內(nèi)表面，然后切斷所有電源。條件好的一般用銅鍋，銅鍋升溫快，溫度穩(wěn)定，殺青品質(zhì)的穩(wěn)定性也更容易保持。同時(shí)為了避免茶湯出現(xiàn)煙味，殺青的鍋臺(tái)建議是爐灶分離。

機(jī)器殺青需要講究操作，操作得當(dāng)是能夠出好茶

浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機(jī)廠，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。 公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機(jī)械，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；干燥設(shè)備及自動(dòng)化流水線等系列100多個(gè)品種。

浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機(jī)廠，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。 公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機(jī)械，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；干燥設(shè)備及自動(dòng)化流水線等系列100多個(gè)品種。

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茶葉是如何制作的？

首先，需在天未亮的時(shí)候，到茶葉田里去采茶。只采取其中鮮嫩的部位；精挑細(xì)選的茶葉，才能做出好茶。從傳統(tǒng)的瓶式殺青機(jī)，演變到連續(xù)式滾筒殺青機(jī)、蒸汽殺青機(jī)，操控從簡(jiǎn)易的順?lè)撮_(kāi)關(guān)到數(shù)據(jù)化控制，發(fā)生了質(zhì)的飛躍。其次，將早上采到的茶葉攤開(kāi)，去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味。接下來(lái)就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在專(zhuān)業(yè)工具里，進(jìn)行搓揉。過(guò)不斷的搓揉再搓揉，后變成茶葉成型的樣子，后，經(jīng)過(guò)干燥與真空包裝，一包茶葉成品就完成了。

浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機(jī)廠），本公司專(zhuān)業(yè)從事食品初加工機(jī)械單機(jī)設(shè)備與成套機(jī)組的研發(fā)與制造。

下面為您介紹茶葉殺青的小知識(shí)：

滾筒殺青機(jī)適用于各種綠茶的連續(xù)殺青作業(yè)，常用的有30型和40型兩種，熱源形式有煤或柴式和電熱式。它是茶葉加工中常用的機(jī)械。

其保養(yǎng)和維修要點(diǎn)如下：

　　1、更換蝸輪蝸桿減速箱內(nèi)的潤(rùn)滑油，潤(rùn)滑油可選用10號(hào)、20號(hào)或30號(hào)機(jī)油。

　　2、清除所有摩擦面上的污垢，尤其是對(duì)鏈條和鏈輪要進(jìn)行清洗，重新加注潤(rùn)滑油。

　　3、鏈條若過(guò)松，可先采取去掉幾節(jié)的方法進(jìn)行調(diào)整，若已嚴(yán)重拉長(zhǎng)，則應(yīng)更換。調(diào)整和更換鏈條時(shí)應(yīng)注意：鏈條接頭處彈簧卡片的安裝方向應(yīng)與鏈條的運(yùn)轉(zhuǎn)方向一致，以免運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生沖擊、跳動(dòng)，甚至碰撞脫落。

扁形茶全機(jī)械制作工藝：

　　攤放--殺青--多用機(jī)--提香機(jī)--分級(jí)--包裝--貯藏。采回的鮮葉經(jīng)攤放失水率30%,開(kāi)始?xì)⑶啵瑲⑶鄼C(jī)開(kāi)始預(yù)熱，檢查各部位封嚴(yán)，鮮葉勻攤在送料口、經(jīng)輸送帶送出，時(shí)間兩分鐘，達(dá)到殺青程度，殺青葉經(jīng)攤放時(shí)間20分鐘，轉(zhuǎn)多用機(jī)，鍋溫100度，用制茶油光鍋，等油氣蒸發(fā)后，每槽投入0.3公斤殺青葉，加快轉(zhuǎn)速，50轉(zhuǎn)/分，經(jīng)1分鐘預(yù)熱后，減慢轉(zhuǎn)速，30轉(zhuǎn)/分，置入輕壓棒，觀察溫度和葉子變化，經(jīng)兩分鐘，色澤和條形基本固定，減壓1分鐘，壓重棒1分鐘，減壓半分鐘或輕壓2分鐘，再減壓1分鐘出鍋，篩去沫頭，進(jìn)入提香機(jī)。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷溫度與時(shí)間，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。提香也有烘干效果，按要求調(diào)整好定時(shí)時(shí)間和升溫設(shè)定，將所提香茶葉鋪放在盛葉盤(pán)上，厚度適當(dāng)，厚薄均勻，放進(jìn)機(jī)內(nèi)，關(guān)上箱門(mén)，起動(dòng)風(fēng)機(jī)，打開(kāi)加溫、加熱開(kāi)關(guān)，溫度及時(shí)間進(jìn)入自動(dòng)控制狀態(tài)，到達(dá)設(shè)定時(shí)間后，系統(tǒng)自動(dòng)停止工作。取出盛葉盤(pán)，關(guān)閉加溫、加熱開(kāi)關(guān)，經(jīng)10分鐘才可關(guān)閉風(fēng)機(jī)。經(jīng)過(guò)提香后的茶葉可分篩、分級(jí)，分別進(jìn)行包裝灰藏。