夏季秋葉丹油條膨松劑廠家使用注意事項

由于夏季氣溫高時，往往會出現(xiàn)油條面團變軟現(xiàn)象，所以要注意適當降低秋葉丹油條膨松劑廠家的使用量。

1、秋葉丹油條膨松劑廠家，發(fā)面速度很快，特別是在冬季，和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高，如果不想讓面團發(fā)的過快，可以換成五秋葉丹油條膨松劑廠家。

2、冬季氣溫偏低，可以采用熱水（60-65度）和面，而夏季氣溫偏高，可以采用常溫水和面。

3、秋葉丹油條膨松劑廠家冬季一般使用量為2%，夏季可以適當降低使用，使用量可以為1.5%。

4、夏季氣溫偏高，往往面團放置時間過長，會出現(xiàn)面團稀軟，可采用“提面”解決稀軟問題，也可以采用添加五豐面粉強筋王解決面團稀軟問題。

炸油條的主要技術(shù)簡介

一、炸油條用什么面粉

通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者普通低筋粉。

五豐技術(shù)部經(jīng)過對炸油條面粉研究，五豐技術(shù)部經(jīng)過對炸油條面粉研究的主要技術(shù)指標：濕面筋含量為26-28%，面筋質(zhì)量要求在40-60%左右，穩(wěn)定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。

二、加水量控制

炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

實際中，炸油條者要根據(jù)面團的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據(jù)面團的軟硬程度在適當降低和提高用水量。

三、加鹽量的控制

炸油條的加鹽量為1-1.5%（以面粉量計），

四、發(fā)面的時間控制

炸油條發(fā)面時間要根據(jù)所使用是秋葉丹油條膨松劑廠家還是慢速發(fā)面膨松劑而決定。秋葉丹油條膨松劑廠家是炸油條新技術(shù)產(chǎn)品，一般和好面稍微放置就可以炸油條。

五、炸油條油溫的要求：

油炸溫度一般為180-200℃，油炸時間約40秒左右。

油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。

無鋁油條和面手法介紹機械和面（立式和面機）

將面粉、秋葉丹油條膨松劑廠家、食用鹽等干原料先一起攪勻，再加水、油等濕原料，慢速2-3min，快速6-7min，將面團和勻并稍微起筋即可，根據(jù)和面機轉(zhuǎn)速的不同，可適當調(diào)整和面時間。

使用臥式和面機，先正轉(zhuǎn)8-10min打成團，再手工揉至面團光滑。

手工和面：將面粉、五豐無鋁油條膨松劑、食用鹽等干原料先一起攪勻，再加水、油等濕原料，手工和面至面團均勻，靜置5-10min，再揉、揣、疊面，直到面團光滑即可。