農yao藥殘留是指農yao藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農yao藥母體、農yao藥殘留危害衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。農殘試劑測定樣品的處理：擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，稱取1克，放入燒杯或提取瓶中，加入5ml緩沖溶液，振蕩2min，倒出樣品溶液，靜置3min待用。造成蔬菜農yao藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農yao藥和氨基甲酸酯類農yao藥，如氧化，食用含有大量高毒、農yao藥殘留引起的食物會導致人、畜急故。長期食用農yao藥殘留超標的農副產(chǎn)品，雖然不會導致急性，但可能引起人和動物的慢性，導致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。

糧谷類食品的農藥污染主要來源于：環(huán)境中的農藥污染引起的遷移    農田施用農藥，只有小部分作用于作物．其余大部分降落到土壤中，故土壤既是農藥的重要儲留場所，又是農藥代謝分解的重要地方。施藥后，根據(jù)農藥的性質和穩(wěn)定性的不同，可能以原藥、代謝產(chǎn)物和/或降解產(chǎn)物的形態(tài)殘留在農作物體內，或者通過生物鏈傳遭到食用動物體內或人體內，從而危害人體健康。農藥在土壤中代謝分解，既與農藥的性質和劑型有關，還受溫度、濕度、風、雨、陽光強度的影響，同時與土壤類型、酸堿度、硬度、土壤微生物的種群組成等因素有關。土壤被農藥污染后，可通過作物的根系運轉到組織內部。目前世界各地土壤的農藥污染都相當嚴重，尤其是化學性質穩(wěn)定的農藥如有機氯。

目前農藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點。

色譜法色譜法是農藥殘留分析的常用方法之一,它根據(jù)分析物質在固定相和流動相之間的分配系數(shù)的不同達到分離目的,并將分析物質的濃度轉換成易被測量的電信號(電壓、電流等) ,然后送到記錄儀記錄下來的方法。主要有薄層色譜法、氣相色譜法和液相色譜法。