所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時(shí)候很“興旺”。業(yè)內(nèi)有更進(jìn)一步的觀點(diǎn)認(rèn)為，托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時(shí)間金錢，也在無形中為企業(yè)提效做出了貢獻(xiàn)。食堂更應(yīng)該做好食品安全工作，讓客人吃的健康，吃的放心。對(duì)于企業(yè)食堂管理來說，是一件很細(xì)致并且要慢慢積累的工作。

廚師配備毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時(shí)候很“興旺”。企業(yè)選擇食堂承包托管的好處：在當(dāng)今這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境氛圍下，大多數(shù)人一日三餐都會(huì)選擇快餐進(jìn)行消費(fèi)。以上班族為例，就再貼切不過了。

托管食堂是近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。目前，很多從事食堂托管的公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式。他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)胸牌等，連他們采購的蔬菜、肉類，都是由供貨商統(tǒng)一配貨免費(fèi)送上門的。每一個(gè)操作間的關(guān)鍵控制點(diǎn)是不一樣的，我們必須要大力度對(duì)操作間進(jìn)行詳細(xì)識(shí)別并控制管理工作重點(diǎn)。制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，即每個(gè)控制點(diǎn)要達(dá)到什么樣的水平。

對(duì)于快餐公司來說，經(jīng)營托管食堂其實(shí)很省心，因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會(huì)得到確認(rèn)。操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止。餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。